將未切開的高麗菜塞入滿滿的香菇塊，取代掏空芯梗的空位；再將整顆高麗菜倒扣置深盤、入籠滾水蒸數分鐘。蒸汽中瀰漫濃郁菜香，這種美味，沒有任何技巧可以模仿，只是讓食材本身來說話，入口瞬間在嘴裡與唾液融合，只有自己明白清甜滋味的悸動！

舊曆年前後是高麗菜盛產季，我常蒸上這道既快速又簡易的菜餚，但卻花了五年以上的時間準備食材。記得剛開始種菜時，十字花科的植株，永遠是受蠕蟲青睞的首選，高麗菜當然也不例外，觸目可及總是網球拍狀的葉梗，毫無收成可言。年年啃食、年年種，孩子們種得都氣餒了。

孩子的爸笑著說，園子裡不是只有翩翩起舞成群的紋白蝶幼蟲需要吃飽，這麼多樣的生物，從出生到老死都是為了繁衍下一代，牠們選擇來到這片菜圃定居，我們多種、少吃，就能讓眾生歡喜飽食一生呀！

這樣持續到第五年之後，我們驚訝地發現，高麗菜只被吃掉外層的老葉片。老葉片上的坑坑疤疤仍是牠們持之以恆的傑作，但每棵高麗菜欉心，總托著一粒粒近乎完美的高麗菜球。自此，我才能輕鬆的端出這道令人驚豔的美食！

有了多樣性蟲鳥的貢獻，菜蔬才特別有滋味；這樣採擷的高麗菜，適合做泡菜生食，也可依循古法醃製、保存到夏季享用。

醃漬菜的製作法有三：滷水或醋液浸泡無鹽發酵法鹽、糖發酵法。我最喜歡酸高麗菜的作法，是用整粒新鮮高麗菜加竹鹽發酵而成，味甘清脆。

酸高麗菜之所以會有酸味，是因為天然乳酸桿菌分解高麗菜中的糖類，將糖轉化成乳酸。乳酸經人體吸收後，能幫助消化、促進食欲。自然發酵後的酸高麗菜，所含的營養成分不損失，還增加多種天然乳酸菌、酵素等有益菌種，產生特殊獨到的風味。

酸高麗菜適合長時間冷凍存放，解凍後拌炒、煮湯皆美味；或拌些麵粉、紅椒粉、各式蔬菜絲、香菇等煎成泡菜餅，味覺上帶點微酸的舒爽，適合夏日食用。

 
燴酸高麗菜

材料：

洗淨的酸高麗菜1/4顆切絲、紅蘿蔔1小條切絲、香菇3朵過水切絲、綠色蔬菜數葉切絲、酵素豆腐1/4塊切絲

調味料：

花生油適量、黃豆醬油適量、竹鹽適量、蔗香蜜適量、葛鬱金粉1/2匙、胡椒粉些許

作法：

1. 香菇絲、紅蘿蔔絲用花生油爆香後，盛起備用。

2. 豆腐絲用花生油煎炒一下，盛起。

3. 酸高麗菜絲略炒，加入適量的醬油、竹鹽、蔗香蜜、胡椒粉調味。加入適量的水，燜煮到酸味出來。

4. 再放入炒香的香菇絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲一起煮一分鐘左右。

5. 最後加入青菜，葛鬱金粉水勾芡即完成。


涼拌酸高麗菜

材料：

酸高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1小條

調味料：

香椿醬適量、胡椒粉適量、蔗香蜜適量、花生油適量

作法：

1. 酸高麗菜洗淨後，切絲或切塊。

2. 紅蘿蔔切絲，加入調味料全部拌勻，即可食用。