講到佛光山的飲食文化與發展，我們一定會從「半碗鹹菜」說起，在佛光山宗史館裡，有個小小的展示櫥窗內，放著半碗不起眼的鹹菜，儘管簡單，不特別引人注目，卻是星雲大師決定弘法利生，光大佛教的起源。



　星雲大師是志開上人唯一的入室弟子，當時志開上人對大師的管教非常嚴格。十七歲那年大師得了瘧疾，寒熱交迫、痛苦萬分地折騰了半個多月，已是奄奄一息、命在旦夕的時候，志開上人派人將自己的半碗鹹菜送給了大師。



　半碗鹹菜，在當時物資缺乏的時代，真是彌足珍貴！這裡面蘊含了師父對他無聲的關懷與期許，大師當下含著滿腔熱淚，將這半碗鹹菜吃下，心中發誓：願盡形壽，將全副身心奉獻給佛教，以報師恩。



　鹹菜也就是梅乾菜，是用新鮮的芥菜，經曬軟、醃漬、壓石、發酵（約一周）、曝曬、發酵、紮成球狀、儲存等步驟後，即可食用。



　想起小時候最常吃的就是這梅乾菜料理了，梅乾菜可說是一道道地的客家菜食材，無論什麼菜加上些梅乾菜進去，總有讓人回憶不完的好滋味，如梅乾扣素肉，梅乾蒟蒻、梅乾菜炒筍乾、梅乾菜炒花生等，皆令人愛不釋口。



　食材：
　梅乾菜100g、豆餅10g、老薑10g、辣椒10g。



　調味料：
　油3大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、香菇精1/2大匙、油膏1大匙。



　做法：
　1.先將梅乾菜泡開、洗淨砂子，擠乾水分，切一公分段備用。
　2.油下鍋先爆香，拍扁老薑與辣椒，接者加入豆餅末炒香，然後加入切好的梅乾菜中火炒。
　3.等到梅乾菜炒至香味出來後，加入冰糖、油膏、香菇精、胡椒粉以小火拌炒，此時邊炒邊於鍋邊灑些水，讓梅乾菜與調味料慢慢融合在一起，等水分收乾即可。



　（摘錄《和大師一起吃飯》．香海文化）