廚房裡氤氳瀰漫，父親迅速將撈出的麵線淋上黃金苦茶油和爆香的薑末。啊，瞬間瀰漫的香味，勾勒出冬令進補的溫暖。



　父親特別疼惜自小身子敏感纖弱的母親，總謹記著外婆的叮囑，天涼時就拌苦茶油麵線給母親暖胃，每天清晨則讓母親喝上10CC左右的苦茶油呵護胃壁。至於冬天的皮膚保養、夏天常發作的濕疹，當然是少不了苦茶油的滋潤。外婆說，擦上厚厚的一層，可減少皮膚乾燥脫皮，且能消炎止癢。



　舉家遷至台東後，因緣際會開始榨苦茶油。每年十月小陽春，正是苦茶籽熟成的最佳時節。所有的人力統統都要投入剝苦茶籽的苦差事。白天豔陽高照時，採回來的苦茶果實先攤開、曬乾，晚上再用手工將超級堅硬厚實的外殼一瓣瓣掰落，果莢裡一顆顆深咖啡色的苦茶籽就順勢滾進盆裡。



　記得第一次剝苦茶籽時，聞到熟悉的果實香氣，我興奮得不得了。哪知才用力掰沒多久，皮膚和指關節就一節節開始發疼，我不甘示弱，捧著小小盆就高嚷著：「榨油去囉！」



　「還沒哪，這才去第一層外殼而已！」周遭沒人瞧上我一眼。「苦茶果實的外殼很硬，必須先反覆曝曬，才能剝開這最外層的殼。一般的工廠去了這層外殼就開始榨油。可是這種幾近野放的作物，裡面的種仁很容易有酸敗或發霉，所以一定要再剝開裡層這深咖啡色的種仁硬膜，清楚檢視硬殼裡的苦茶籽種仁，一粒粒都要確定是杏仁色的才能榨油！」



　天哪，這外層的硬殼經過曝曬可能會自動裂果，還容易掰得開，但內層的種仁硬殼不但又小又滑，質地還比外層更硬實、完全無下手處呀！真是滴滴精純，得來不易呀！



　做為一個市場末端的消費者，過去選油是從標籤上讀取數據，彷彿這樣就安心了。而面對現在層出不窮的食安問題，我忍不住要提出：「如何選好油？」



　植物油脂多來自營養聚集的核仁，所以不能僅僅是看油品中所含的脂肪酸比例、耐油溫高低、營養成分等來判斷。植株的種植環境一定要講究，靈敏的舌頭會辨識出不當的汙染。



　油品不管是冷、熱壓，加工前檢視果實和種仁的健康度，對肝臟和身體都好。所以量產到足以出口到世界各地的油品，遇到的生產瓶頸都雷同。



　真正低溫壓榨的油脂，滴在手上會散發出一股很淡的自然清香且色澤光亮。雙手摩擦後，油的香氣會愈來愈明顯且皮膚會瞬間吸收，清爽不膩。



　品嘗鮮榨苦茶油，這股清香可從舌尖、鼻腔慢慢擴散，輕柔的在齒間滑動，很適合早上漱口清毒素。好油從內到外滋養我們的身心，最適合在賞味期間細細品嘗！



　苦茶油麵線

　材料：
　苦茶油2大匙、麵線1把、薑絲片、青江菜少許、竹鹽1/2小匙

   作法：
　1.鍋熱倒入苦茶油，一分鐘後放入薑絲、竹鹽爆香，即關火備用。
　2.另一鍋水同步煮滾，放入麵線，約兩分鐘撈起。
　3.麵線快速加入作法1材料，即可食用。



　貼心叮嚀

　˙拌勻後，可用蓋子將拌好的苦茶油麵線再燜兩分鐘，口感更Q香、不軟爛。

　˙市售麵線若過鹹，煮之前可先用清水沖洗掉過多的鹽。品質好的麵線不會過鹹，要盡快食之，因為冷藏久了也會發霉。