文／覺具

　山藥原產地位於淮河附近因而得名「淮山」，其味甘而性平，具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。山藥因含有豐富的澱粉質與消化酵素，能穩定腸道激躁，發揮健胃止瀉的功用；又因其含有豐富的黏液質，以生食排毒效果最好，對糖尿病人口乾舌燥，小便頻繁，身體日漸消瘦，氣虛息短尤具療效，是益陰良藥。

　腐乳淮山燒，我以佛光山自製的道地豆腐乳取代味噌，感覺口感更獨特，香味更道地，淳樸的腐乳香搭上蒸好的淮山，放入平底鍋中煎成金黃色，不但口感綿密，又帶有甘甜的滋味，非常適合飲食清淡者食用。

　說到豆腐乳，讓我想起了大師對飲食的那分眷戀，大師認為只要是好吃的東西，就要與大家一起分享，所以有一陣子，愛上豆腐乳的大師，特別吩咐我無論是平時三餐的飯桌上，或是大小宴會的席位上，人人都要有一碟豆腐乳，以示平等供養，大師說吃麵的時候，只要配上一點豆腐乳，那就是人間美味。

　 　摘錄自《和大師一起吃飯》香海文化

　食材：淮山1支、菊苣少許。

　調味：油5大匙、豆腐乳50g。

　做法：

　1.淮山削皮切圓圈段，放入蒸籠蒸熟。2.豆腐乳壓成泥，在蒸好的淮山兩面抹上豆腐乳。

　3.取平底鍋放油，小火煎成金黃色。4.取盤放菊苣，再放上煎好的淮山即可。