【記者陳玲芳台北報導】最新調查發現，市售麵包多數含反式脂肪、高油、高鹽，看似「清淡」的吐司，鈉含量特別高；部分甜甜圈與司康含鋁。專家提醒，鈉攝取過多易致高血壓，鋁吃多傷害神經系統，想吃麵包除了慎選，也可嘗試在家做。

《康健雜誌》對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊五大麵包連鎖店進行調查，以台北車站與南京商圈分店為主，抽查二十項產品的含鈉量、反式脂肪、飽和脂肪比例、含鋁膨鬆劑比例。

結果顯示，所有吐司每一百公克含鈉量，都超過四百毫克以上；所有麵包的飽和脂肪比例，都高於三分之一，有些甚至高達六成多；十七項麵包、糕點驗出反式脂肪；聖瑪莉的甜甜圈、順成蛋糕的司康含鋁。

台灣營養基金會執行長吳映蓉說，麵包已成為國人主食，民眾卻不察覺多數麵包都是「高油食物」，且含「反式脂肪」，長久食用可能會導致心血管疾病。

民眾早餐常吃的吐司，業者為了防腐與增加口感，鹽分含量超過多數麵包。以含鈉量最高的聖瑪莉為例，一片吐司含鈉量三百五十八毫克，只要吃兩片就超過世界衛生組織每餐六百六十六毫克建議量，若再搭配含鹽的起士、火腿，長期食用易致高血壓。

吳映蓉推測，聖瑪莉的甜甜圈、順成蛋糕的司康含鋁，可能是使用較便宜的含鋁膨鬆劑所致；體重三十公斤的小朋友，一周吃七個聖瑪莉甜甜圈，就超標。她建議消費者多吃營養價值高的全榖麵包，攝取胚芽內的各種維生素、礦物質。味道太香、色澤太豔、口感太軟、加工太過繁複的麵包少吃，不妨在家自己做麵包。

林口長庚醫院腎臟暨毒物科副教授顏宗海指出，食物中不應該驗出含鋁，攝取過多的鋁會傷害神經系統，導致失智症，或沉積在骨頭，造成骨質疏鬆，呼籲業者盡快改變製作方式與流程。

《康健雜誌》呼籲業者研發低油、少糖、少鹽的健康麵包，自主標示成分、熱量，也建議消費者少買大量生產的麵包，可選擇到「前店後廠」（非中央工廠）的麵包店消費，比較安心。