「薑黃，是不是薑？」

「生薑、南薑、薑黃、野薑花的地下莖，長得都很像，它們是兄弟嗎？」沒錯，它們都是薑科家族的植物，最常被利用的也多是地下塊莖，但它們的香氣和功用卻不盡相同。

薑科家族中，最容易栽種的應該是野薑花。早年在台灣的鄉野間，一彎淺水或濕地邊，很容易就看見她一叢叢的倩影，清幽的香氣，是許多朋友鼻尖前的記憶；野薑花除了花瓣可食、或當花材外，有如月桃葉的細長葉片，也可作包裹食物用的材料，但，地下莖鮮少被利用。

而薑科家族中，運用最廣泛也最不好栽種的，應是「食用級兼藥用級的生薑與薑黃」；它們的栽種過程中，用肥、用藥之重，實在令人難以認同。而墾荒式的栽種方法，在栽種過程也會大量用藥，對於台灣山林的水土保持，更是一大傷害。

薑黃的用途

薑黃原產於熱帶的亞洲南部，傳說印度人使用它最少有二千五百年，古印度醫書記載，最早是用薑黃作染料或著色劑，後來才用作調味料及藥材，它也是咖哩粉裡重要成分之一。

薑黃是自古常用的藥材，有消腫，防止肝細胞受化學藥品的毒害等等。

《本草綱目》：「薑黃、鬱金、藥三物，形狀功用皆相近，但鬱金入心治血，而薑黃兼入脾，兼治氣。」一般中醫用薑黃的行氣活血、抗炎止痛，治療風濕、肌肉關節痠痛，包括頸、肩、臂痠痛，及肩頸關節炎（五十肩）、跌打損傷疼痛、月經疼痛和腹部腫塊。小刀傷或小傷口、流血不止，灑上一點薑黃粉，可幫助止血、消炎。

近幾年，自然醫學也對薑黃投入極大的關注與興趣，發現可抗氧化、降低膽固醇、腸胃保健、保護肝臟及黃疸症等，甚至可能有抗癌細胞的作用。而亞洲人常用來調整腸胃失調、月經不順、血液凝塊，肝膽方面等疾病。

另外，有研究更發現，日常生活中以多量薑黃做成調味料食用的國家（例如印度），七十歲至七十九歲的老年人罹患阿茲海默症（Alzheimer’s Disease，簡稱AD）的人口比例，只有美國人的四分之一。

薑黃有這麼多好處，就讓我們品嘗一下這來自金黃色的好食物吧！

薑黃茶

材料：（1人份）

薑黃粉半匙（約2至3公克）、熱開水250CC、蔗香蜜些許（調味用）



作法：

將薑黃粉、蔗香蜜置於杯中，再沖入熱開水攪拌均勻，趁熱慢飲。

南洋薑黃飯

材料：（1人份）

花生油1-2大匙（10公克以內）、乾香菇1/2朵（切細丁）、薑黃粉2大匙（10公克）、各式香料少許、竹鹽1/2小匙、清水1/2杯、白米1/2杯（約80公克，淘洗後備用）、葡萄乾、黃瓜絲些許。

作法：

1. 鍋熱後倒入花生油，先將香菇丁爆香，即放入薑黃粉與各式香料、竹鹽後拌炒均勻。

2. 已備妥的水倒入鍋內。

3. 將白米也倒入同一個鍋子，並將鍋內所有材料與白米充分拌勻並微炒。按一般煮飯方式炊煮完成。

4. 上桌前可在飯上灑些葡萄乾、黃瓜絲 盤飾即可。



貼心叮嚀

˙斟酌米湯水的顏色而增減薑黃粉的用量，就可改變米飯的色澤。

˙若家中香料樣式不多，可用品質較好的咖哩粉代替。