文／記者羅智華

你記憶中的滷味店長什麼模樣呢？是拿著塑膠籃、夾子挑選自己要的食物，還是在一格格鐵盤裡挑選已滷好的豆乾、海帶放入塑膠袋中……，無論是哪種印象，走進這間去年十二月開幕、隱身於台北東區巷弄的「蔬河VEGE CREEK」滷味，包準能打破你對滷味店的所有想像！

水泥地板、白色玻璃門、黑色探照燈，「蔬河」外觀就跟時下流行的設計小鋪沒兩樣，不知情的人可能會以為裡頭賣的是時尚服飾或文創小物，走進去後才發現竟是一間滷味店，當中最顯眼的就是靠在牆邊的一整排「蔬菜牆」。

今年才二十八歲的年輕老闆許淞堡靦腆笑說，這樣的概念其實來自於工地圍籬的植生牆，希望讓一把把蔬菜也能像植物一樣被展示出來，不但一目了然，也讓顧客更容易挑選。

打從求學時代就開始從事網路拍賣的許淞堡說，他和同學江金益一直夢想能開自己的店，為一圓創業夢，兩人還先飛到澳洲打工遊學一年儲存圓夢基金，回台後終於踏出夢想第一步，在台北東區開了這家專賣蔬食滷味的小吃店。

擅長工業設計的許淞堡，還將金屬、原木、水泥等元素融入空間創意，不但以植生牆方式呈現各式蔬菜，更用大鐵盆裝盛豆皮、木耳、紫米糕、百頁豆腐等新鮮食材，就連桌上的調味罐，都印上自己設計的專屬logo，多元巧思打造出耳目一新的空間感，讓吃滷味也變得「很食尚」！

不只空間有創意，蔬河還走「健康路線」，專賣蔬食。半年前開始茹素的許淞堡說，上班族平日大魚大肉吃得多，反而蔬果量攝取不足，因而促使他萌生賣蔬食滷味的想法，不但提供了十多種蔬菜任君挑選，更有秋葵、黑珍珠菇等坊間滷味店較少見的食材，讓顧客有更多選擇的同時，也能吃進健康與養生。

除了天然食材多元，蔬河在「滷味的靈魂」──湯頭上，亦下了不少工夫，負責內場烹調的江金益運用黑棗、當歸、枸杞與甘草等多種中藥材熬煮，製成回甘又入味的特製滷湯，不只味道嘗起來不會死鹹，更能吃出「食物的原味」。若覺得口味清淡了些，還可搭配店家自製的調味醬，為美味加分。

不僅如此，考量現代人健康意識抬頭，許淞堡還融入卡路里的熱量控管觀念，設計出三百五十大卡與五百大卡的健康組合餐，裡頭涵蓋三種食材、一種蔬菜及麵條，讓顧客可依自身需求選擇適合的熱量套餐。

「自己創業後，才知道當頭家不容易」，許淞堡笑著說，自從開店後才體會箇中甘苦，草創期不但每天早上六點就起床上市場採買新鮮蔬菜、準備食材，更曾有一個月連上二十六天班的不休假紀錄。

儘管一路走來辛苦，但卻忙得很踏實，隨著蔬河生意漸上軌道，他們接下來還計畫開分店，希望將吃蔬食的健康觀念分享給更多人。