走進蔬食烹飪班，教室中央的方桌上，只擺了一台瓦斯爐和炒鍋，幾瓶簡單的調味料，今天師傅要教的是「珍菇醬拌飯」，雖不見任何食材，但耳邊不時從廚房傳來炒菜聲，空氣中香氣瀰漫。

抓緊課前空檔時間，大夥兒聚在一起聊開了，彼此好奇地詢問：「你為什麼會來上烹飪課啊？」

有位太太說自己一向精於「吃」，但不會做菜，這次來習藝是要打破老公眼中老婆只動口、不動手的形象。

一位先生說：「我偶而喜歡秀兩手做菜給家人吃，但不管做什麼菜，家人都說味道很簡單，我希望多學到一些變化的技巧，一定要把每一道菜變得口味豐富、充滿層次感，讓老婆、孩子大開眼界。」

還有一位媽媽表示，她上過一期課，學會調理許多菜蔬，不只改變兒子偏食愛吃肉的習慣，還大大改善了他的異位性皮膚炎。這回要精益求精！

從言談中，了解到大家學做菜的動機，多半是為家人的健康著想，而銀髮皤皤的許阿姨，卻發出與眾不同的論調：「我是想多動手、動腦，讓生活增加不同、快樂的元素！」

聽到班長一聲清亮的「開火了！」大家趕緊回到座位。不知何時桌上已經擺了一大盤食材，包括海帶芽、金針菇、鮮香菇等各種菇類，還有配料用的紅辣椒、薑末。飯是主角，當然是不可少的；還用到不少調味品，有葡萄籽油、醬油、醬油膏、醋、砂糖、紅麴調味料等。

師傅將桌上的東西一一切好，仔細說明珍菇醬拌飯的做法，並親自示範操作。首先將油和薑片爆香，再加入切絲的菇和辣椒炒軟、加水共煮；水滾後隨即投入洗淨的海帶芽、調味料；起鍋時淋上醋及香油，也可加地瓜粉勾芡，最後將做好的珍菇醬與煮熟的飯拌勻，就成了美味的珍菇醬拌飯。

教學剛告個段落，在「上菜囉！」聲中，一群身穿圍裙、綁頭巾、一個個端著大大一盤珍珠醬拌飯的義工，魚貫走了出來。這時大家才恍然大悟，剛剛的飯菜香，原來他們早就在廚房裡張羅著了。

品嘗這群大廚師高超的手藝之餘，我深深覺得秉持一顆愛心，在生活中投進多元的素質，就像做菜一樣，常變換菜蔬、佐以不同的調味料，不僅能為家人料理出合宜的餐食，更重要的是，為自己的生命注入鮮活的養分！



珍菇醬拌飯

材料：

海帶芽10g、金針菇120g、鮮香菇100g、美白菇100g、紅辣椒5g、薑末10g、水500CC、地瓜粉、飯、青菜。



調味料：

葡萄籽油、醬油、醬油膏、醋、砂糖、紅麴。



做法：

1. 用油和薑末爆香。

2. 加入切絲的菇和辣椒一起炒軟，加水500CC共煮。

3. 投入洗淨的海帶芽、青菜。

4. 放調味料，起鍋時淋上醋及香油，也可加地瓜粉勾芡。

5. 將做好的珍菇醬與煮熟的飯拌勻即可。