文／記者羅智華　　

平安緣禮

　丸莊醬油創新再出發

■說到米粉，大家都會想到新竹特產，提起醬油，則不少人腦海中會浮現「西螺」兩字，西螺醬油遠近馳名，知名老牌如丸莊、瑞春、大同醬油等都源自於此，難怪走在西螺延平老街上，常可聞到空氣中飄散一股迷人豆香味。

美味醬油傳百年

在西螺眾多知名醬油品牌中，創立百年的「丸莊」可說是其中的老字號，早在清宣統元年（西元一九○九年），創辦人莊清臨就挑著扁擔沿街叫賣，開啟丸莊手工醬油的釀造史。而今，年輕的繼承人，更一步一腳印努力將式微的手釀產業重新挹注活水，以保留台灣手工醬油的文化縮影。

為何西螺能成為醬油釀造重鎮？丸莊第四代接班人、現任董事長特助莊偉中說，雖然醬油只是調味料，但在廚師眼中，一瓶好品質的手工醬油，卻是讓美味加分的關鍵！

很多人可能不知道，手工醬油釀造十分費時，得先將一顆顆黑豆浸泡蒸煮，再經過冷卻、製麴、出麴、最後才能放入大醬缸等待發酵。「每道程序都馬虎不得，過程中不但得仰賴釀造師的多年經驗與靈巧手勁，還得靠天時、地利、人和相輔相成。」

走過低潮再中興

莊偉中說，光是黑豆在醬缸的發酵期就得歷經一百八十天的充足日照，而西螺因地處中南部，陽光充足，加上位於濁水溪的水質好，很適合用來釀造醬油，因此在一九七○年代的極盛期，西螺曾同時有數十家醬油工廠，成就西螺「醬油王國」美名。

儘管從創業迄今都堅持古法釀造，但飄香一世紀的丸莊卻非一路走來都順遂平坦，不但曾歷經第二代經營者因過勞驟逝形成接班危機，也遭逢過海外品牌以機器快速釀造醬油大舉攻城掠地而營業額不如以往，導致百年品牌黯然失色。

「手工釀造醬油是台灣飲食文化的重要一環，我們不能眼睜睜看著這項傳統技術就此消失。」為了重新擦亮招牌，莊偉中與父親莊英堯集思廣益，決定成立醬油觀光工廠，並斥資打造國內首間「醬油專賣店」，增加年輕族群對手工醬油的認識。

打造精品獲青睞

走進位於重慶北路上的丸莊醬油專賣店，現代感十足的簡約風格設計，從外觀來看反而更像是「醬油精品店」。莊偉中說，會這樣設計就是要打破一般人對醬油的刻板印象，讓百年老舖重新「Young」起來。

不只如此，丸莊籌建新廠、推出高品質的黑豆手釀醬油螺光、螺寶等高單價品牌，並在網路市場開疆闢土，結合網站行銷手工醬油、打造禮品市場，還與鎮瀾宮合作，以Q版媽祖形象設計「平安緣醬油禮盒」，獨特造型吸引不少信眾購買。

透過多管齊下方式，丸莊不但化危機為轉機，成功將家常調味料搖身為洋溢「台灣味」的伴手禮特產，推廣至歐、美等海外市場，香醇美味的品質，就連挑剔的日本人都青睞，使丸莊順利成為外銷至日本的醬油品牌。

●達人帶路

丸莊醬油觀光工廠

地址：雲林縣西螺鎮延平路25號

電話：05-5863666