對食物的感覺？這樣的題目看似平常，但答案卻是令人驚奇。

有人說：「我最喜歡聽見古早灶頭霹靂啪啦燒柴的聲音。」又有人說：「我最喜歡聽見廚房鍋鏟的聲音，那是媽媽。」也有人說：「我最喜歡在下班回家的路上，沿路聞著炒菜香，那是家的味道。」

好友的小兒子說：「我最喜歡聽見吃東西的聲音。」哇！「吃東西的聲音」，這樣的答案囊括以上，也就是捨掉那個冗長的過程，直接進入享用美味狀態，小孩的童言童語除了有意思，還真是言簡意賅切入重點，美食家封給他都不為過。

這樣的問題用在自己身上，會是什麼回答？直接的、不假思索的：「我喜歡聞到掀開蒸籠，呼地冒出一大團白煙霧，隨著瀰漫在空氣間，充滿了甘甜、純粹、不複雜、記憶深刻的饅頭香。」

不只是這個掀蒸籠白饅頭味，包括滾水裡下麵條，很純粹的白麵香，那股味道，在我的食物密碼除了引發食欲，還加了特殊香味，這種味道賽過任何高級香水，它的純度幾乎可以用初生嬰兒的味道來形容。

小時候，總愛帶著妹妹繞著沾滿一手麵粉的父親跟頭轉，煩死人不停問著：「好了沒，什麼時候蒸饅頭？」

父親除了使勁揉著麵糰，還要哄著我們，有時搞不定我和妹妹，便會給我們一小撮麵粉糰，任由我們當成黏土玩，捏公雞、小兔子，和著饅頭一塊兒入蒸籠。

妹妹們期待的和我不同，她們等著掀起後的公雞、小兔子饅頭，我則是準備一馬當先衝到白茫茫的熱霧中轉啊轉，父親總以為我是學芭蕾練習，殊不知，我是在沾香氣。

自古以來，飲食文化一直是中華文化中重要的內容，而麵食則是中華飲食文化的集大成者。自東而西，從南到北，麵食的呈現形式，因地域不同而形色各異。

身為外省第二代，傳承東北麵食，在父親過世後，想念那個實實在在的麵香，才認命靠著僅有的記憶，從失敗的經驗累積成型，當捲起袖管揉麵糰，往往是滿頭大汗加全身痠痛。

我和妹妹，個頭有山東大妞樣，這該有的本事回到青島老家，就成了外地人。瞧！這麵粉到了山東姑娘家手裡，全都成了變魔術似地，女人家們，拿著根桿麵柱，手裡抓著把麵粉，還能吆喝著兔崽子們別吵架，那身子功夫俐落，活脫就是人們口裡說的「山東大娘」。

隨著年歲增長，身體的基因愈發對麵食喜愛多過於米飯，和麵粉培養感情似乎慢了些，不過熱情不輸青春戀曲，那是一種溫柔婉約的中年之愛。

這道葷菜素做，見菜不見肉的素炸醬，攪拌上白麵條，簡直是人間美味。它的訣竅取決在甜麵醬和豆瓣醬混合炒香，再加入花椒粉的提香絕妙，參雜各項食材成了炸醬。

材料：

素肉、麵腸、豆乾、乾香菇、嫩薑、毛豆。

調味料：

Ａ.辣豆瓣、甜麵醬。

Ｂ.花椒粉、素蠔油、素高湯。

作法：

1.將素肉、乾香菇泡水發漲，同麵腸、豆乾切丁皆備用。

2.少許油熱鍋，嫩薑末爆香，置入香菇丁煸香，加入調味料Ａ炒香。

3.加入素肉、麵腸、豆乾丁混合炒勻，加入Ｂ調味料及毛豆煮滾，稍收湯汁做成素炸醬。

4.滾水煮熟麵條撈起，放入碗中淋上素炸醬，加上小黃瓜、紅蘿蔔絲即可食用。