韓國人都說：涼拌菜是了解蔬菜真味的起點。

愈簡單的料理，其實難度愈高。

首先必須了解蔬菜的特性，再思考哪種料理方式能帶出蔬菜最完美的狀態。於是開始想：「它到底能有多甜？」邊品嘗邊酌量加入鹽巴，能完全帶出蔬菜的美味，這一點很重要。還有，拌的時候，必須先加入鹽、醬油等調味，再加入麻油。若先加麻油，會在蔬菜表面形成一層油膜，蔬菜就無法入味。

以當季蔬菜為食材，不經烹煮，直接拌上調味料，保有新鮮的美味，是最常見的韓國家庭料理。

涼拌番茄

番茄不需去子，品嘗它飽含水分的口感。

料理時間： 5分鐘，45 kcal／份

材料：（2人份）

小番茄 1個

A＝

薑泥，約1/2個蒜瓣的量

砂糖1/3小匙

醬油、醋各1/2小匙

麻油1小匙

細蔥花2～3根

白芝麻1小匙

作法：

1.去除番茄蒂頭，切成八瓣。

2.切好的番茄放入大碗中，將A從薑泥到細蔥依序加入，每放一種材料都攪拌一次。最後灑上白芝麻，稍微攪拌即完成。

涼拌蘘荷

使用常出現在日本料理中的蘘荷作為主角。

料理時間： 5分鐘，25 kcal／份

材料：（2人份）

蘘荷3個

A＝

醬油、醋各1小匙

麻油1/2小匙

白芝麻1小匙

作法：

1.蘘荷對半切，切成細絲。

2.蘘荷絲放入大碗，將A以醬油→醋→麻油的順序加入，每放一種材料都攪拌一次。最後灑上白芝麻，稍微攪拌即完成。

涼拌蘿蔔

用鹽去除蘿蔔多餘的水分，更能感受蘿蔔獨特風味與口感。

料理時間： 10分鐘，35 kcal／份

材料：（2人份）

蘿蔔100g

A＝

鹽1/3小匙

醋、麻油各1小匙

白芝麻1小匙

作法：

1.蘿蔔削皮，切成5mm厚的圓片，再切成細絲。灑上鹽，放置5分鐘，以去除水分。

2.去除水分後的蘿蔔絲放入大碗，將材料A以醋→麻油的順序加入，每放一種材料都攪拌一次。最後灑上白芝麻，稍微攪拌即完成。