有一首泡菜歌，雖然充滿快節奏的Rock風，但歌詞卻是貼近社會現象。（嘿嘿，老闆，來一盤泡菜，每當大伙桌旁一坐，我就可以往那桌上一擺，我的目的就是要讓客人快把他的胃口打開，我就是要泡菜，……人人都喜愛呀，你說奇怪不奇怪。）

只要是中式餐館，不管是粵菜、台菜、潮州菜、上海菜……，各家一定都有餐前小菜往你桌上一擺，最常見的便是泡菜，而泡菜也分派別，近年來的韓流風捲進了韓式泡菜，一改泡菜給人清爽既定印象，取而代之是又紅又辣，充滿蒜味和韭菜嗆味。

而泡菜只是小菜嗎？在台灣吃上一盤臭豆腐，若是沒有泡菜和小黃瓜絲搭配，那就臭得很沒勁，難以入口啊！所以說，別小看泡菜只是一盤小菜，一碟五小塊四十元的臭豆腐缺了它，這叫哪門子臭豆腐？

那麼我做不做小菜？當然。小家庭開伙盡量簡單，能不開廚火就避之，簡單的饅頭、麵食，搭配冰箱裡經常更換的小菜，只要好吃，平凡也變得不平凡。

我喜歡泡菜，不管在小麵攤或館子，包括名聞中外的鼎泰豐，別於他人，我是因它的泡菜慕名而去，而非它的招牌湯包。DIY泡菜很難嗎？一點都不，幾個步驟下來，我相信連小學生都會，那麼為什麼寧願買外頭的，不自己做？冠冕堂皇答：「不會」。摸著良心答：「懶」。

「我不會」成了每一個煮婦最佳的推託詞，其實去掉了中間的「不」字，便創造了家庭經濟奇蹟，更改善了家庭和樂氣氛，每天僅有一頓的闔家團圓晚餐，聽聽孩子說學校的趣事，讓疲憊的老公安頓於家庭溫暖，抓住家人的胃，家便是避風港。

做了一鍋泡菜，與平常不同的加入水果元素，我喜歡帶著水果香氣的酸，還有水果特殊營養元素，譬如：「鳳梨酵素；蘋果的膳食纖維等……」這一大鍋放在冰箱，它冷藏，可以說是家裡的另一款變形加料蔬果，隨取隨用，為避免其發酵，除了分享給親友，通常在四~五天內便會食用清盤，再醃再做。

一大盆水果泡菜材料不超過新台幣一百元，親愛的朋友們，一年四季在台皆產的高麗菜、紅蘿蔔……，就是這麼簡單，這麼便宜，還猶豫嗎？動手吧！

泡菜對健康的好處

經自然醱酵的泡菜，含有豐富的乳酸菌，乳酸菌醱酵產生乳酸、醋酸、醇、酯、胺基酸等，形成酸味與芳香的美味，營養成分高，維生素損失少，是一道有益人體健康之菜餚。

飯前食用有開胃之效，吃過油膩食物後，吃口泡菜更有解膩、清爽之感。

材料：

高麗菜、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、嫩薑、辣椒。

調味料：

A.鹽一大匙。

B.糖1/3杯、水果醋（或一般醋）半杯。

作法：

1.高麗菜洗淨切適合大小。紅蘿蔔去皮洗淨，畫刀切薄片。

2.高麗菜、紅蘿蔔片加入調味料A醃30分鐘，再用冷開水重複洗三次，壓乾水分備用。

3.辣椒、蘋果、鳳梨去皮、嫩薑切片，加入去水之高麗菜及紅蘿蔔片，加入調味料B，醃至入味即可。

4.用保鮮膜封鍋冷藏，為避免其發酵，在數天內盡快食用完。

雞蛋孃的憶享天空：http://blog.udn.com/sandytuan0901/6611813