星雲大師說：「食材添佐料，但不宜突顯任一味道，要使各種味道渾然融合。」人最大的相同在於人人不同，接納相同不難，懂得尊重不同才難，要常想到留給別人一些自主的空間，才能創造雙贏互惠，皆大歡喜。

記得民間傳說寫著：

乾隆皇帝微服出巡，從前門大街返宮，因肚子餓找飯館，大過年的，店家都休息，只有這麼一家準備開店尚未取名的老闆熱情招待，乾隆在嘗過番茄青菜煮的麵疙瘩後，覺得非常好吃，事後頒一匾「都一處」予店家，而此店家隨著國民政府遷台，落地台灣的台北生根著地，此料理因而名垂不朽。

這皇帝加持，有如龍袍加身，當年若無乾隆皇一餓，正巧著全北京店家過年休息，如此樸實平民化的一道番茄青菜麵疙瘩，何以揚名？而這道料理在百姓家是道再家常不過的料理罷了，沒想到落到乾隆皇帝口裡，有如鯉躍龍門大翻身。

在我看來，這乾隆皇帝的確是餓了啥都好吃，這番茄麵疙瘩也確實好吃，因為，光是想著那番茄熬出紅通通的茄紅素，不需任何調味料的香甜，灑上點鹽巴，在一片暈紅還有青綠菜葉襯托下的手工捏勁兒麵疙瘩，天啊！這搭配，簡直是五味雜陳的感動，套上卡通「中華一番」小當家的逗人畫面，嗚！流眼淚……

我的孩子自小酷愛牛肉麵，但面對外頭賣價昂貴，還有熱烈的討論話題「美牛瘦肉精」，這回我可是吃了秤砣鐵了心，除了要和牛肉麵PK，也要孩子們對素紅燒麵刮目相看，志不在遇知音乾隆的黃袍加冕，至少也要為素食好好吃打擂台。

終於等到這一刻， 待廚孃我端上碗，請公子品嘗，兩眼直盯著他看，一如平常，稀哩呼嚕吃得一乾二淨。

這老媽還是不放心：「兒子，你覺得今天的麵有啥不同嗎？」

兒子想了半晌：「喔！不夠辣，可以再辣些。」

老媽又問道：「只是不辣？還有別的嗎？仔細想想！」

兒子一臉疑惑想了很久：「沒答案。」

老媽噓了口長氣兒、小聲的說道：「兒子啊！這是碗『紅燒素香麵』。」

兒子怔著兩眼：「媽，您好厲害！非常好吃，您要是不特別說『素』麵，根本沒人會注意它是素食。」

嗯！老媽忍著眼淚，縮身到廚房洗洗刷刷，其實孩子們長年已被我以素料理矇混過葷，即使不是葷菜的餐桌，兄妹倆人怡然享用媽媽為他們準備的餐點，在多次的努力改良下，包括他們最愛的焗烤、西式料理……，在不需要肉類的陪伴下，依然盤前掃清， 屢創佳績。



材料：

白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、玉米、香菇、豆皮、香菇蒂、青江菜（或小白菜）、老薑



調味料：

辣豆瓣醬、醬油、冰糖少許、滷包。



作法：

1.先製作紅燒素香湯。將紅白蘿蔔洗淨，番茄去皮切塊備用。

（番茄去皮小撇步：在番茄的底部畫個十字，然後放入滾水中燙一下，待畫十字處有點開了，就可以拿起來。燙過的番茄，只要用手輕輕一撕，就可輕鬆去皮。）

2.用香油爆老薑，置入香菇蒂煸翻，加入辣豆瓣醬、少許素香菇蠔油、冰糖，以中火炒至香菇蒂充分收汁。

3.將去皮的番茄入鍋拌炒（以小火燜鍋，翻炒至番茄被濃濃番茄汁包覆），加入適量醬油和水，煮開。

4.將紅、白蘿蔔、玉米、豆皮、香菇及滷包，置入滾熱的番茄素肉湯中，大火滾開，轉小火慢燉20~30分鐘（紅、白蘿蔔熟透），便可熄火。

5.用鍋子裝水，以大火滾熱開，放入Q彈手工麵，待麵熟後盛起，淋上豐盛的紅燒素香湯，即完成。