減碳、養生風潮席捲，端午節粽子當然要吃素的啦！

近年來強調高纖、低卡路里的五穀粽、蔬菜粽等，已是每家業者必推的產品，而且銷售量有逐年上升趨勢，甚至超越肉粽，成為許多業者的主打產品！

高雄仁武區農會田媽媽張麗群表示，就自家所推出的「五穀素粽」來說，裡面包有燕麥、薏仁、紫米、米豆等多種穀物，光聽就覺得很養生；熱量部分，「五穀素粽」更比推出的「香菇肉粽」少了一點六倍。張麗群強調，這還是媽媽們盡量朝低油、低鹽努力的結果，至於坊間的粽子，熱量的差異可能就不僅於此。

而台南官田的「菱成粽藝坊」所推出的「蔬菜五穀養生粽」，除了強調高纖、養生，減少身體負擔之外，更落實低里程運輸的減碳概念，努力研發出將在地食材如菱角、蓮子、地瓜、南瓜和胡蘿蔔等蔬食，按比例完美融入養生粽裡面，一方面可消化當地農民的農產品，又能愛地球、照顧消費者健康，創造三贏。

素粽中，除了五穀、蔬菜等元素之外，也有以花入粽，如馳名已久的「野薑花粽」；又有以紅豆等甜品為內餡、冰涼著稱的「水晶粽」。其實「水晶粽」是傳統「鹼粽」的改良版，主要是將衛生署已公告禁用的添加物─硼砂，改為「三偏磷酸鈉」，以避免對人體的危害。

另從備料上來看，新版的「水晶粽」似乎比其他素粽簡單許多，但製作上頗為費時。重點在於要將圓糯米熬煮到合而為一，才能使口感軟Q、彈牙，但這卻需要花上八個小時熬煮。像是推出「水晶粽」與「水晶紅豆粽」的台東關山田媽媽「米香園」，可是媽媽們輪班守夜顧爐火的辛苦結晶。但這兩項產品也不辜負媽媽們的辛勞，始終蟬聯銷售排行榜冠軍。

減碳概念興起，吃素已跳脫宗教、養生等固有窠臼，而成為一種時尚。在台灣出現世界第一家素食超商之後，可預見，來年的端午節，素粽的口味和形態將呈現更多種、更有趣的樣貌！

五穀素粽

食譜提供／鄉土美食坊

備料：

五榖米、糯米、米豆、皮絲（小麥製品）、素排骨酥、素肉燥、香菇

作法：

1.五榖米浸泡三至四小時、米豆浸泡一小時（若趁晚上浸泡，可能超過預定時間，可放置於冰箱中浸泡。）

2.皮絲用熱水浸泡至軟化，擠乾、切丁備用。

3.素排骨酥剁碎備用。

4.香菇泡軟、切丁備用。

5.將全部食材拌勻調味，包入粽葉中，經水煮三小時，即可食用。