文／吳德亮

許時穩補充說，早期農業社會，客家庄只要家中有種茶， 長輩往往都會做個五十、六十個酸柑茶以備不時之需。由於虎頭柑上市的時間剛好在過年前後的「農閒」時期，因此才有「餘力」製作，今天的情況也是一樣。只是當時沒有烤箱等設備，引人好奇酸柑茶的乾燥是如何完成的？

許時穩說天氣晴朗時在陽光下曝曬，陰雨天或夜晚則掛在爐灶旁的煙囪管上，利用煮飯的熱氣將酸柑茶烘乾，因此早年製作的時日往往超過半年或更久，不僅曠日廢時，經濟效益也不高，因此愈來愈沒有茶農願意投入，酸柑茶的傳統技藝也逐漸失傳，至今全台能產製的茶廠或茶農已不到八家。而許時穩卻一做就是十年，除了堅持客家庄特有的古早味，更希望有一天，酸柑茶能登上國際舞台。

由於做工紮實，完成後的酸柑茶有如石塊般堅硬，必須以鐵鎚敲碎後，才能置入茶壺以熱開水沖泡；也可以加點冰糖、龍眼乾、菊花等，或與金桔一起沖泡，酸酸甜甜滋味更佳。不過一般人可沒辦法成天拿著鐵鎚猛敲，為了方便愈來愈多的消費者，目前大多數的酸柑茶品，均先以機器磨碎後，製成袋茶再包裝上市，深受都會上班族的歡迎。

目前桃園龍潭與苗栗獅潭都有酸柑茶的製作，新竹關西則以大型的白柚，以相同的製法做成「柚子茶」，三者外觀不盡相同，但都具有同樣的保健效果。（下）