美國癌症學會提出「一 日五蔬果搭配法」，建議大家每天均衡攝取紅色、綠色、橘黃色、白色、藍紫色等五種顏色的蔬果。多吃各色蔬果，可以增進蔬果中植化素的攝取量，有助於達到增強免疫力、抗氧化、對抗自由基、抗癌以及保護心血管等保健功效。白色蔬果含有豐富的類黃酮素、酚酸類與有機硫化物、蒜素等植化物，今天要介紹的洋蔥，就是白色蔬果的推薦食材之一喔！

洋蔥又稱為蔥頭，是餐桌上常見的菜餚，也是物美價廉的蔬菜。洋蔥可以生吃，比如涼拌或沙拉，也可以搭配其他食材煮湯、做醬料、炒食，變化相當多元。不過，洋蔥因為含有機硫化物，會散發出強烈的氣味，很多人怕這種味道，所以不敢吃。其實，有機硫化物是洋蔥珍貴的成分，有助於增強免疫力、抗癌以及保護心血管呢！

洋蔥的營養成分包括醣類、維生素C、維生素B群、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。多吃洋蔥增加膳食纖維的攝取，可以刺激腸道蠕動、改善便祕。另外，每一百公克洋蔥即有二十五公克的鈣含量，同餐再搭配深綠色的葉菜類或黑木耳等，更能豐富餐點的鈣質含量。

在乾燥的環境下，洋蔥儲存時間可以很久，不過若是已經清洗切開，則建議拿至冰箱冷藏，以保存鮮度與養分。

另外，很多人切洋蔥時，常有被刺激到流淚的經驗，提供大家一個小技巧參考，先將洋蔥浸泡在水中，過一段時間再切，就可以降低它的刺激性了喔！