料理製作:「水蛙．魯」餐廳  張舢舢

老燒蛋是上海浦東的「窮人菜」，是一道剩菜加工後，口味更豐富的下飯菜。材料便宜，作法簡單。這道菜的食材很有彈性，配料可用家中剩餘的一些葉菜，加上紅蘿蔔絲是為了配色。總之，可以隨興發揮，是好做又好吃的家常菜。

圖/邱麗玥

材料：

1.三顆蛋

2冬菇絲、素火腿絲、紅蘿蔔絲、木耳切絲、高麗菜切絲

3.粉絲（可先泡軟）

4.油、壺底油、鹽、糖、黑胡椒粉

作法：

1.蛋打勻，起油鍋，大火把蛋煎膨並弄成片狀，撈起備用。

2.起油鍋，爆香冬菇絲。把材料2下鍋煎軟，加入壺底油、鹽、糖、黑胡椒粉調味，並加入一些水煮滾。

3.煎好的蛋塊放入拌抄，再加一些水，最後放進粉絲，炒到湯水收乾即可。