雙和醫院營養室主任金美雲，吃素至今十五年，她表示，通常被問起飲食方式時，比較喜歡以「蔬食」來描述，因為她自認不是那麼嚴格的全素食者，吃的是蛋奶素，也就是會吃蛋、喝牛奶來補充營養；尤其在外工作時，她更是以隨緣的心態，以不麻煩他人為前提，即使吃鍋邊素也可以接受。

金美雲接觸素食的方式是漸進式，一開始是因為她的母親有宗教信仰而茹素，她也跟著偶爾吃，後來因為父親罹患癌症，家人為了替父親祈福而吃素，雖然父親後來還是過世了，但是金美雲發現，吃素久了也成為習慣，覺得沒吃肉其實也不會對生活造成衝擊，反而可以補充許多膳食纖維，於是延續至今。

很多人認為吃素會導致營養不良，金美雲指出，其實肉類可以提供的蛋白質，素食中的豆製品、堅果類、五穀雜糧飯也可以提供。

特別要提醒的是，吃素還是要注意飲食均衡，因為很多人吃素只偏重澱粉類，蔬果的攝取量依然不夠。金美雲指出，現代人常常壓力過大、身處飽受汙染的環境中，身體其實一直在發炎狀態，而蔬果富含的膳食纖維，可幫助排除體內毒素，而且不同顏色的蔬果，有不同的抗氧化因子，對身體來說是最佳的天然保養品。

至於要攝取多少蔬果量，金美雲建議，仍是以「天天五蔬果」為原則，每天至少三份蔬菜、兩份水果。

「吃素有很多好處！」金美雲表示，她吃素之後，從沒有排便不順的困擾；此外，她體會到自己有些潛移默化的變化，比如過去她個性比較急，容易脫口說出一些傷人的話，吃素這十幾年來變得較心平氣和。

不過她也笑說，科學上無法驗證這點一定跟吃素有關，但她很喜歡自己這樣的改變。