美食無國界，對中國人尤然。大陸餐飲女首富、味千拉麵中國控股集團行政總裁潘慰今年五月來台考察時，就吸引了許多小企業主爭取會面的機會。

味千（中國）控股二○○七年在香港上市，是大陸第一家在香港上市的速食連鎖業者，上市當年，潘慰以人民幣六十億元的身價，躍居大陸胡潤餐飲富豪排行榜第一名的榮銜，去年即使面對金融海嘯，仍以三十五億元身價蟬聯大陸餐飲業首富寶座，《商業周刊》去年十一月將味千拉麵評為亞洲最有成長潛力的中小企業。

潘慰說，成功靠三大力量：觀察力、判斷力及決斷力。

五百港幣介紹費 激發創業

潘慰最早的工作，是在一家食品貿易公司當財務，她幫一位老闆介紹了一些供應商，老闆一出手便送給她五百港幣的介紹費。她當時的月薪也才一千多港幣，受到這個刺激，她當下決定自己創業。

她做食品貿易，跑遍大江南北，產品賣到海外各地。她一人兼顧採購、議價、行銷和廣告，大小單全包。

不過，隨著競爭增加，也不斷面臨新的難題，加上中國倒帳風盛行，讓她備感經營不易，必須轉型。

赴日吃到拉麵 決定轉型

她到處跟考察團出國去找尋商機，在日本第一次吃到了味千拉麵，感覺「好像小時候，媽媽做的麵」，考察了中央廚房後，覺得日本人用工業化的程序經營餐飲連鎖業，她的腦袋再度轉向，決定要取得代理權。

憑著做食品貿易的經驗，一九九五年，潘慰爭取到了味千的中國代理權，並且在香港開設第一家拉麵店。

一九九七年，味千進軍深圳，從一輛流動大餐車做起，引發排隊人潮。她親自「下車」煮拉麵，八天就做了人民幣二十多萬元的生意，不久後就正式開設實體店面。潘慰說，在當時，她已經開始想到未來要如何統一流程，積極進軍各地，不只滿足於深圳一地的市場。

為了未來產品可以擺脫「小麵店」格局，潘慰學習麥當勞管理哲學，希望有一天能朝「大店」、「國際品牌」發展，而非日本街頭林立的小店規格。和一般加盟主不同的是，她不急著拓點開店，而是先設立中央工廠，學會了做麵和湯的調味和技術。這是連鎖餐飲的核心，用來確保產品的品質一致。

菜單淘汰率 高達四成

她比照大型餐飲業的標準，每半年要進行菜單的檢討，內部試吃一定親力親為，菜單的淘汰率高達四成。味千的廚房更做成透明可見，所有流程都以自動化、標準程序進行，一碗麵只需要三分鐘即可上桌，全中國近四百家分店，做出的產品口味一致，統一採購加上縮短上菜時間、客人流動率高，成本也因此快速下降。

這種模式在現在的中國餐飲界並不稀奇，但味千在十多年前就做到，打下獲利的基礎。

為了避免加盟業者胡亂調配，影響整個餐飲品質，潘慰對開放個人加盟非常小心。當初日本總部開放加盟時，僅讓大企業取得「代理」後開設直營店，就是怕加盟業者為了早日獲利隨便更改營運狀況，潘慰也一貫保持小心的態度。

她笑說，直到味千開始少量開放加盟的時候，有意加盟的創業者「差點打爆了手機」。

二○○七年三月底，味千拉麵在香港上市。上市第一天，股價大漲。味千的股東之一、美國的Brookside基金經理人曾看過在味千店外排隊的顧客，深信「如果這家公司要上市，我一定會投資」，果然後來成為味千的大股東。

身價數十億 依然平實樸素

潘慰的拉麵事業在十年內股票成功上市、市值快速成長，但她依然平實樸素，至今下班後仍有到處巡店的習慣。通常她會到送菜出口檢查出麵前的湯碗是不是保持一定的溫度；有時候還會用工具翻一翻。這樣做的目的，除了看材料有沒有浪費，還可以觀察顧客吃剩下的是麵多還是湯多，以作為改進參考。

雖然當了身價數十億元的大老闆，她穿著高級套裝，但只要看到角落不乾淨，往往蹲下來自己用抹布擦地板。當然，潘慰也保持在店內用餐的習慣，而且依照規矩，每餐飯後都付帳。