由父親帶路，一起吃遍全台灣各地特色小吃，將食物的滋味滲入人情的滋味，是小吃背後的父子深情，入口都是親人的愛。

隱身在台灣大街小巷內的庶民小吃總是活躍而多元，通俗而豐富，鬧熱滾滾的，大家都消費得起。「食物的滋味滲入人情的滋味」，引伸出小吃背後的故事。

全臺灣各地的好小吃，我幾乎如數家珍：基隆愛三路夜市的甜不辣；桃園中正路賣米苔目、粄條；新竹城隍廟圓環旁入口處的「郭家元祖潤餅」；苗栗新店村賣獨特仙草茶的「仙山仙草」；台中市篤行路出名的「董媽涼麵」；彰化到處都有的肉圓和特殊的粉粿、米苔目、扁平三角鹼粽、粉條等冰品為主的「仁安路粉粿」店，在小吃天國中也，有素食料理多到數不清酘酘。

要說吃的故事，還真有的說呢！

凝聚向心力的團圓卷 潤餅

吃潤餅，從養生的角度來說，是再養生不過了。一個包好的潤餅下肚，熱量頂多一百六十卡，大部分是蔬菜，除非食量驚人，否則一個人三份潤餅進肚，就已經很飽了，了不起吃個四份一定撐到不行，算算一餐總熱量還不到七百卡，還有什麼比的過吃潤餅更合乎養生之道呢？

媽媽在台語潤餅兩個字後還加個「kau」的音，台語發音為「潤餅kau」，這個「kau」的台語發音四聲，其實就是「卷」的意思，也就是「潤餅卷」。

備料超過十種

十幾種食材，除了糖粉、花生粉和甜辣醬自己作不來之外，其他都是媽媽自己烹煮，不但有前後順序，而且都在同一個大鍋子裡面煮。蔬菜在湯鍋裡煮熟撈起，稍許時間不燙手後，要方便包潤餅，還得把蔬菜裡的水分擠到湯鍋裡，擠水的工具是自製手縫的三角型密絲網，作完這些手續，雙手充滿蔬菜的香味，聞起來舒服無比。

潤餅皮實在太重要了。太乾，咬起來脆脆的，嚴重破害口感；太濕，咬起來有一股沒熟的生麵粉味，同樣嚴重破害口感，為了不讓一口潤餅下肚掃興，我都固定在台北永樂市場那家潤餅皮店排兩個小時買潤餅皮，前後五個小時，換來全家人團圓兩個小時。

寧夏路夜市吃不膩

在民生東路與寧夏路的入口處第一家便有一家人在賣潤餅，雖然賣的比夜市裡的潤餅貴五元，但我覺得貴那五塊錢是有道理的。

第一家比裡面那幾家的料，實在比較好，好的標準，是第一家潤餅攤子，常有許多上了年紀的老人家結伴來吃，我便看過一對上了八十歲的老夫妻一起來吃，而且不只一次不期而遇，那對老夫妻說得好，對味的潤餅，吃個三、四十年都不厭。甜，嘴裡甜、心裡甜、一輩子的回憶都是甜的。

台語叫菜頭粿 蘿蔔糕

臺灣人吃的「菜頭粿」，其實就是「蘿蔔糕」，在我記憶裡，我好像還沒吃過不好吃的「菜頭粿」或是「蘿蔔糕」。對我而言，那是至善之食，每一口都有愛在其中。

2001年9月，我有一位至交生病，住在台北關渡的和信醫院，有一次上午去看他，他正在睡覺，我便開車亂逛，逛到大度路口的法鼓山禪室，法鼓山供奉我敬拜的觀世音菩薩，我便進內跪拜許久，希望觀世音菩薩能保佑我的至交。

有一位禪室的志工把跪在觀世音菩薩前面許久的我拍了一拍，她說我可能跪累了吧？已經中午了，她非常誠懇的邀請我一起到法鼓山的餐廳吃素，才踏進餐廳，我便聞到「菜頭粿」的味道，唉！說來還真不好意思，我一口氣吃了至少20片以上。

吃完法鼓山的「菜頭粿」，我不忘向那位做「菜頭粿」的義工致意，她永遠不會知道她煮的「菜頭粿」帶著我數不清的懷念。別笑我俗，如今每口「菜頭粿」，都增加了我對聖嚴法師的思念。

愛／不愛 稀飯

我非常愛在廚房裡弄一些有的沒的，家裡冰箱只要剩菜漸多，我便會來個大雜燴，我煮稀飯可是有專家指點的，用剩飯煮稀飯要好吃是有秘訣的：先是把剩下的白飯用冷水沖洗開，稀飯煮起來就不糊，而且也格外好吃，等白飯都煮開了（爛了），這才加入剩菜，那個滋味說有多好就有多好。

如果是白稀飯，自從有了電鍋後，那更好煮了，以前以明火煮稀飯，人必須隨伺在側，以免湯水滾出來而弄熄了火。現在的電鍋，一杯米加適量的水，便可煮出大約四碗稀飯，用電鍋煮稀飯是再方便不過了。

白稀飯配豆腐乳、醬瓜，依然是美味。配白稀飯的菜，我個人覺得蘿蔔乾炒蛋更是一絕，這道菜名台語俗稱「菜脯蛋」，要炒得圓又漂亮，透露師傅教我的竅門，蘿蔔乾切成丁後先炒一下，然後將炒過的蘿蔔乾放進打好的蛋裡，炒鍋放一點油加熱後，把材料掉進去，切記：蛋和蘿蔔乾掉進炒鍋後，形成的自然圓，不要破壞它的圓，只能用一雙筷子在自然圓的型狀裡順勢攪拌。火不能太大，攪拌到底成的蛋也熟了後，用技術把整面「菜脯蛋」翻面。技術好的可以整面翻過來繼續圓度，技術不好的，也不要生氣，修補修補翻面，「菜脯蛋」還是很好吃的。

入口是親人的愛 油飯

我爸爸媽媽也都會煮油飯，可是說也奇怪，阿公「嗆」油飯都比較爛，但是我爸爸卻「嗆」的很Q；我外婆「嗆」油飯很Q，但是我媽媽卻「嗆」得很爛。我曾經分別問過我爸媽何以和他們的父母「嗆」得渾然不同，答案差點把我笑斃，爸爸說：「我老爸『嗆』的油飯太爛，吃起來糊糊的，Q一點才好吃。」

我媽媽則說：「我阿母『嗆』的油飯太Q，好難嚼，爛一點才好吃。」更有意思的，我爸爸媽媽從來沒有批評過對方煮的油飯。

製作好吃油飯的秘訣

做油飯，必須炊米和拌料分開處理。我媽媽以前煮油飯的糯米是用蒸的，所以她說是「嗆」油飯，但自從有了電鍋後，煮油飯就更簡單了。但要用電鍋煮糯米，糯米洗淨後最好先浸泡約兩、三個小時，浸泡前，量好量杯的量，水最好多四分之三杯，因為糯米比一般食用米的烹煮時間較久一點點。要煮的時候，電鍋的外鍋一個量杯的水即可。

糯米要煮的香又Q，加一兩滴橄欖油，可收奇效。等糯米煮熟了，在電鍋燜個15分鐘，便可開蓋，把煮熟的糯米倒入拌料的鍋裡，趁熱拌勻，香噴噴的油飯便大功告成。

我常光顧的店

台北市有三家賣油飯的店是我常光顧的店，兩間在永樂市場裡，一家是在市場一樓裡著名的「林合發油飯」；第二家在市場頂樓的小吃部，沒有名字，永樂市場頂樓只有這一家有賣油飯，不會找不到。第三家在重慶北路圓環轉進天水路上左邊的那家小攤，老闆是一位幾乎聽障的中年婦人，料雖然簡單，不過她的油飯煮得偏爛一點，入口很順，簡直是我媽媽的翻版。