站在養生立場，趁著這個自然界開花結果的晚秋，別錯過享受美味的瓜果、蔬菜。


澎湖絲瓜 爽口又多樣


夏天是吃絲瓜的季節，清熱解渴，但鮮少人知道，秋天也可以吃絲瓜，尤其像吃完容易上火的燉補及燒烤後，絲瓜料理能清除過多的燥氣，使體內的營養達到均衡，並消除盛夏以來的火氣；而澎湖絲瓜比起一般的絲瓜，料理時更爽口，又富多樣性。

「一般絲瓜味濃肉甜，澎湖絲瓜卻輕淡脆爽，更能降火氣。」澎湖絲瓜因有稜角，所以口感更脆，市場上分台灣種植與澎湖種植兩種，澎湖種植的小而彎曲，色澤淺，菜農表示，由於土壤和日照的因素，台灣種的澎湖絲瓜，產量少，價格貴，但澎湖絲瓜甜、脆，沒土味，久煮不易變黑，吃起來比較爽口。

料理絲瓜時，基隆市署立醫院中醫科主任彭任遠強調，寒症者如風寒感冒、咳嗽、血液循環差的人不適合食用絲瓜，若要食用，加入溫性的薑絲，就能克服這問題。營養師張皇瑜則說，秋冬吃驅寒料理時，要注意飲食的均衡，不只要多吃蔬菜，各大類都要攝取。

華興中醫診所中醫師梁秀嬌也引用《本草綱目》說：「絲瓜甘平無毒，主治痘瘡，除熱利腸，去風化痰，涼血解毒。」意思是患有腹脹、便秘、痘瘡、濃痰、口臭等症狀的人，都可食絲瓜來保健身體；常處在高溫多濕環境的人，容易疲倦、頭暈、胸悶、沒有食慾，這時都可以絲瓜來調勻血氣。

南瓜替代米飯 降低熱量

根據農委會資料顯示，南瓜富含澱粉、礦物質和維生素A、B1、菸鹼酸及維生素C，營養價值高，而且台灣一年四季都能供應，所以多吃南瓜能防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，也能提高人體免疫力，日本醫學甚至指出南瓜具有減肥美膚的功效。

《本草綱目》記載南瓜：「甘溫無毒、補中益氣。」《醫林記要》也說南瓜能「益心歛肺、止咳化痰」。營養師張皇瑜認為，南瓜性甘，吃起來才感覺甜，倒不一定醣分高，所以糖尿病患者可以食用，不過，南瓜尚未明確證實能有效治療糖尿病，民眾在食用南瓜時，一定要注意攝取的份量。

近年日本醫學研究指出，南瓜有減肥美膚的功效，張皇瑜則說，南瓜容易產生飽足感，以南瓜替代米飯，相同熱量而吃得更多，但事實上只是攝取熱量的程度降低，如果同時吃上米飯與南瓜，體重反倒有增無減。

而南瓜屬蔬菜類，又富含維生素和茄紅素，具有抗氧化功效，才有美膚一說，但營養師與中醫師均認為，只要營養均衡，對皮膚自然有益，張皇瑜再強調：「食材與藥材不同，絕無直接的療效！然而多吃蔬果是正確的。」

基隆市署立醫院中醫科主任彭任遠提醒吃南瓜料理的民眾：「南瓜性溫，秋燥季節吃南瓜，應將料理處理得較為潤口，才對身體有益。」以南瓜當主食，替代米飯，能降低熱量的攝取，相反的食用過量則易致腹脹，也不能與醋共食，因為醋甘溫，兩補同進，會引發黃疸和腳氣病。