有時候，把些小菜、小點弄的像個樣子，也是一個功夫。再說家常嘛，裝個大盤子就成了主菜，換個小碟子也是開胃小菜，不用太過在意。現在來介紹素什錦，冷熱皆宜，適合炒個基本量放著來品嚐。

這道菜，雖叫「什錦」，但樣數不拘，就看手邊取得什麼材料，但以素料為主，選的時蔬可不要水份太多，才能炒的乾爽。

金針泡水後，擠乾水份；香菇泡軟切絲；紅蘿蔔、木耳和豆干切絲；芹菜切段；黃豆芽洗淨備用。起油鍋，先放入香菇和芹菜等有香氣的材料略爆香，接著放入所有材料，中火拌炒，大約五分鐘，待所有料都炒軟收汁了，放鹽、麻油、白胡椒略炒一下即可起鍋。

有時用花生油炒，或是加一點黑麻油各有風味，也會很香，記住，時間以水份為考慮因素，炒到沒什麼湯水，收汁了即可調味。