高雄漢來大飯店選用當令蔬食入菜，有機南瓜、牛番茄，以及蓮藕、絲瓜等碩美的瓜果，做出一套兼具養生、美味的蔬食套餐。

【本報高雄報導】台灣這樣的亞熱帶氣候，總是要過了中秋節之後，才能感受到些微的涼意和秋天的氣息。而在漫長的夏季中，吃了大量生冷、刺激性食物，到了秋天，正是該讓腸胃休養生息的時機；站在養生立場，中醫師建議吃些溫和、滋潤的食物，趁著這個自然界開花結果的收穫季節，瓜肥果碩之際，可別錯過享受美味的瓜果、蔬菜。

養顏美容聖品

高雄漢來大飯店福園台菜海鮮餐廳主廚孫文昇阿昇師傅，在入秋之後選用了不少當令蔬食入菜，像是來自台東的有機南瓜、花蓮壽豐的牛番茄，以及蓮藕、絲瓜等碩美的瓜果，做出一套套兼具養生、美味的蔬食套餐。

阿昇師傅說，現在在台灣，幾乎一年四季都吃得到各式蔬果，像是西瓜，以前只有夏季吃得到，現在冬天則有從東南亞進口的；而台灣的農夫利用溫室栽培，培育出過去只有在國外才吃得到的牛番茄等。所以，有些蔬果在一般人的印象中是有季節性的，其實，卻是一年四季都可以吃到呢！

阿昇師傅介紹了他設計的蔬食套餐裡採用蔬菜瓜果做成的四道菜：「香藕寒天捲」、「翡翠彩虹燕」、「起士焗嫣紅」和「金黃千絲瓜」。「香藕寒天捲」裡用的是高山高麗菜、冬菇、鳳眼果、秋葵、蓮藕和寒天。高麗菜先以糖醋浸泡軟化及入味之後，再包裹爽脆的寒天絲，而蓮藕同樣也是以糖醋浸泡過，配上冬菇、秋葵和進口生菜等，是一道口感豐富又開胃的冷菜。

這套套餐裡最珍貴也最有特色的，則莫過於「翡翠彩虹燕」這道菜，上選的官燕是秋季裡最好的食療補品，因為富含豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等微量元素，在中醫裡有滋養肺陰、和胃補虛的功效，也是最好的養顏美容聖品。而青脆鮮綠的翡翠湯，則是以新鮮青豆仁打成泥狀之後，再和入素高湯中，濾成清甜又美味的湯品。

美味料理提前訂位

「起士焗嫣紅」頗受女性喜愛；阿昇師傅說，來自花蓮壽豐鄉的牛番茄，箇頭又大、形狀又端正，非常適合拿來做成蔬菜盅，裡面放入新鮮、切成丁的玉米筍、綠竹筍、杏鮑菇和素火腿，炒香之後拌進植物奶油和麵糊裡，舖上香濃的起士條焗烤之後，蔬果和起士的味道融在一起，很有異國風味。

第四道「金黃千絲瓜」有著漂亮色彩。打成泥狀舖底的是產自台東的有機南瓜，這種有「栗子南瓜」之稱的品種，吃起來有著如同栗子一樣的綿密口感，甜度也比較高。而青綠色的絲瓜則是本土產的，表皮只用刀背刮去毛層，切成絲後汆燙一下，保留了脆脆的口感和青脆的顏色，配上塞了黑豆的竹笙和紅椒，賞心悅目又美味無窮。

阿昇師傅說，養生素食套餐和一般素菜不同，要求的是養生、健康，精緻度也更高，幾乎道道都是手工菜，所以，從現在起到十一月底，如果想要享用這套美味料理，必須提前三天向福園餐廳訂位。


Recipe金黃千絲瓜

材 料：本土絲瓜 一條、竹笙一條 、黑豆若干、紅椒 少許、 有機南瓜半顆

調味料：鹽少許、糖少許、太白粉少許

作 法：

1. 先將絲瓜刮去表皮絨毛、洗淨，去籽切絲

2. 將絲瓜絲汆燙後放入冷水備用

3. 將竹笙煮軟切段，塞入黑豆備用

4. 將南瓜去皮蒸熟打成泥，加入調味料煮開

5. 盛盤放入絲瓜絲及竹笙即可