文／梅門素養餐廳

春天耕耘，從緩和中慢慢滋長新的生命，古云：「一年之始不犯殺」，就是告訴我們，春天應當順應大自然「生生不息」的氣象，不犯殺氣。也就是說，我們做所有事情，努力的方向，不要對任何東西造成毀滅的結果。各行各業，所行所為，最好都朝向「生」的領域去下功夫。故飲食也以不殺生為原則，若能完全素食就更理想了！一則以養生，一則以養德。若能如此做到，便能順著天地生發之氣，身心蓬勃發展。

中國人的飲食養生原則講究濃淡適中。「濃」則過頭，「淡」則剛好，但是也不能淡而無味。當濃到一定程度時，就要回歸於無。因為過濃即是積壓太多，會產生反彈現象，此時就得歸零，不能再繼續吃，不然就受傷了，先停一段時間，直到濃度變淡了，才能開始再吃。保持淡而長久，才是最合宜的養生。

春天特別適合吃點酸，因為「酸」入「肝」，春天為養肝最佳時節。所以，適度的酸有助於調理肝臟功能，但千萬不能酸過頭，過頭反而又傷肝了。

春天也要多吃綠色蔬菜。尤其對一個有心鍛鍊的人，飲食愈清淡愈好。蔬菜可以讓人情緒穩定，保持常態，不易暴躁。一個隨時保持心情平和的人，才能輕鬆地應付各種突發狀況。古人說：「藥補不如食補，食補不如功補。」飲食固然要注意，但最重要的還是自我鍛鍊。古時候的修煉家，修到最後，愈吃愈少，但仍身強力壯，可見食物在精不在多。

中國老祖宗早已明示，素食乃養生天機。許多古人的養生觀沿用至今，仍歷久彌堅，如：不爛不食、不透不食、不熟不食等，飲食烹調除注重色香味，更重要的是如何提升其化力，使養分能充分被吸收，深入滋養臟腑，達到最佳的養生效果。



綠花濃情湯

食 材 （4人分）

白花椰菜4兩，洗淨切小朵，川燙約3分鐘；綠花椰菜半斤，洗淨切小朵，川燙約2分鐘；毛豆4兩，洗淨，川燙約2分鐘；水200cc+500cc+1000cc；馬鈴薯4兩、紅蘿蔔2兩，洗淨削皮，切細丁。

調味料：鹽2茶匙、白胡椒粉少許

作 法

❶將白花椰菜放入果汁機，加200cc水，打成漿狀，盛起備用。

❷將綠花椰菜、毛豆放入果汁機，加500cc水，打成漿狀，另外盛起備用。

❸準備一鍋熱水約1000cc，陸續加入馬鈴薯、紅蘿蔔、白花椰菜泥，以大火煮滾，轉小火，蓋鍋蓋，續煮至馬鈴薯化開（約30分鐘）。

❹打開鍋蓋，加入綠花椰菜漿和毛豆漿，開大火，煮滾後馬上轉小火，續煮10分鐘，中間要小心翻動，避免鍋底燒焦，最後加鹽調味。享用前灑少許白胡椒粉可增添風味。

（本文摘自《李鳳山飪養之道：用心涵養‧放大素養》）



美味貼士

家中若有調理機，也可將馬鈴薯與紅蘿蔔放入切丁，但手工切出來的小丁有愛心，調理機切出來的小丁無生氣，煮出來口感仍然不同。不妨耐著性子，練刀功也練心，把自己的穩定及耐心注入所調理的每一道菜！