百頁小棠菜

材料：青江菜，要先剝去外面的葉子，只留下當中的5至6瓣、百頁、毛豆

調味料：糖、 香油 、鹽 、水 、油 、小蘇打粉

作法：

1. 先將百頁對半切開；再切成寬條，準備一碗溫熱的水，放入1/2茶匙的小蘇打粉，將切好的百頁放入浸泡，約5分鐘，至百頁變白色後，放在水龍頭下漂洗約5分鐘。

2. 先將小棠菜洗淨；再煮滾一鍋水，將小棠菜過一下滾水後，立刻撈出。

3. 鍋中放入2湯匙的油、和1/2湯匙的香油，再將百頁放入，加進1/2茶匙的鹽、1/2茶匙的糖，一起翻炒至百頁軟了，把燙好的毛豆及小棠菜也放入，再一起拌炒一下即可擺盤，擺的時候，小棠菜先沿著盤子圍成一圈，最後將百頁放在中間即可。

獨門訣竅

◎什麼是小棠菜？

將青江菜大片的外葉剝除，留下較小片，約剩5至6瓣，也較嫩的小青江菜，就稱做小棠菜。