香菇可補氣健身、益脾養胃、和血化痰、降低血糖、提高機體免疫功能。體質虛弱、久病氣虛、飲食不香的理想食療補品。即使以現代的觀點來看，香菇具有促進朝氣，使精力旺盛，預防感冒及促進血液循環而降低膽固醇的效用。

筍粗大成圓錐形，肉質細嫩，纖維少，甜度夠，不論煮湯或是生菜食用，清爽入口，每年五月至九月之間是麻竹筍盛產期。

綠竹筍每年三月上市，生長期達半年，最好吃是五、六月份。端午過後，北部的綠竹筍就盛產了，但是只有一個月時間，過了就「出青」變成竹子了。

南部竹筍產得較早，但不好吃（質硬，纖維粗），北部的綠竹筍則質細，硬中帶軟，尤以台北木柵的砂筍、林口八里的赤土筍最有名。

這道素黃雀的主要材料就包含了香菇絲、筍絲。

食材：香菇三朵、筍絲五片、豆干三個、青江菜絲、豆芽菜、豆皮。

調味料：素蠔油1匙、醬油1小匙、糖適量、素高湯1/2杯。

作法：

1. 香菇絲、筍絲、豆干絲、青江菜絲、豆芽菜、先下鍋炒熟。

2. 起鍋放涼。

3. 豆皮將炒熟的材料包好後要彎曲、打個結。

4. 將打好結的豆皮包放入鍋中用調味料略燒熟。

5. 裝盤時，再以切半並燙熟的青江菜配色即可。