文／尤坦．奧圖蘭吉、伊絲塔．貝爾弗雷吉

泰式辣醬是泰式料理核心中各種辣椒醬的總稱，味道辛烈，非常適合搭配任何燒烤食物，形成平衡的對比，也很適合米飯、清淡蔬菜料理。這道高麗菜非常香，可以作為純素晚餐的部分菜色，搭配煎豆腐烏龍麵或小豆蔻豆腐佐萊姆青菜。

泰式辣醬可以在一周前製作，冷藏保存，但是高麗菜應該在上菜前不久現烤。



食 材

尖頭高麗菜2顆，縱切成4等分（約1.6公斤）、葵花油3大匙、香菜5g，剁很碎、萊姆1 顆，切成萊姆角、上菜用。

片狀海鹽、泰式辣醬、新鮮南薑20 g（或用薑代替），削皮，大略剁碎； 阿勒坡辣椒片1小匙（或一般辣椒片）、羅望子膏1 大匙，如果你自行從果肉中提取，份量要加倍；紅糖粉1小匙、小番茄50g、萊姆汁1大匙、葵花油1小匙

作 法

❶製作泰式辣醬：南薑放入食物調理機攪打，接著放入所有剩餘的食材，打到變成混合均勻的碎末，但是沒有完全滑順。盛入小碗，靜置備用。

❷將高麗菜、葵花油和1小匙片狀海鹽輕拋拌勻。放在溫度非常高的烤肉架或煎烤盤上，每一面煎烤4～5分鐘（總共12～15分鐘），直到高麗菜外表變軟但仍保有脆度，並出現清晰的焦痕。

❸盛到大盤上。將香菜拌入泰式辣醬中，接著均勻舀到高麗菜上。可趁熱或放涼到常溫後上菜，上菜時萊姆角放在旁邊。（摘自《風味炸彈》，大家出版）