文／洪繡巒

此簡潔三品前菜，低溫烘乾小番茄、黑松露醬及小黃瓜卷，構成美妙三部曲，讓人回味無窮，想不出有更美妙的結合。



食 材

蘿蔓嫩葉1片、黑松露1小匙、吐司麵包1片、櫻桃小番茄乾1粒、紫地瓜1片（切圓片）、小黃瓜半條

佐 料

奧利塔（Olitalia）巴薩米可黑松露陳醋1小匙



作 法

❶取蘿蔓內層嫩葉一片，上置一小匙Olitalia黑松露醬，滴上3滴黑松露陳醋。

❷吐司麵包去邊略烤，切成大小3個方塊疊上。

❸預先以90°C低溫烘乾（或氣炸）1.5小時的櫻桃小番茄，取一粒放最上方，以牙籤固定。

❹紫色地瓜蒸熟切成小圓片。

❺小黃瓜刨成片狀捲起，放在紫地瓜片上。

❻淋上1小匙黑松露陳醋即成。



（摘自《淨蔬禪食．心經食譜》，布克文化出版）