文／洪繡巒

這道Evergeen的青春沙拉，一定要用極深綠的蔬菜，不可燙黃，水中加鹽，一點油，速燙即取出極為重要，杏仁粒、白芝麻的清香，帶出融合的曲意。



食 材

羽衣甘藍8大片/約250g、地瓜葉1大把/約250g、杏仁（南杏）1大匙、白芝麻2小匙。

佐料：素蠔油2大匙、鹽1小匙、白芝麻油2小匙。



作 法

❶將水煮滾，加入1/2茶匙鹽、幾滴橄欖油。

❷將羽衣甘藍撕成手掌大的小塊，地瓜葉取嫩葉，入沸水燙30秒，取出置盤上。

❸將佐料混合均勻，淋上青菜。

❹灑上杏仁粒、白芝麻。

（本文摘自《淨蔬禪食．心經食譜》，布克文化出版）