文／洪繡巒

此宴客之沙拉，美麗氣派，維持食材之原味極為重要，而簡單的黃芥茉醬調和巴薩米克陳醋，足以調適食蔬之清香「淡而有味」之氣質。



食 材

黑木耳（可用小川耳較脆）2大匙、白木耳2大匙、西洋芹2根、蘿蔓4葉、彩色番茄6顆、火焰萵苣4葉、水蓮6根、黃金蟲草約15g（約1/4株）。

佐料

素芥茉醬2大匙、巴薩米克陳醋2大匙。



作 法

❶將黑白木耳泡水1小時後取出，置入滾水汆燙1分鐘取出瀝乾，水蓮燙10秒即取出。

❷西洋芹切3公分長粗絲狀，其他葉狀生菜撕小片，彩色番茄切半。

❸將佐料中2種調味料調和，加入1大匙開水調勻。

❹將不同色系生菜、黑白木耳、番茄、水蓮排成圓形，中間「站」上黃金蟲草，淋上佐料或沾食。



【小訣竅】

若未取得黃金蟲草可以金針花或其他菇類代替；水蓮為季節性蔬菜，也可以其他綠色蔬菜取代。

（本文摘自《淨蔬禪食．心經食譜》，布克文化出版）