文／巴爾虎蜜兒

這道小碴子玉米粥是大連堂姊教我的。堂姊說，整顆玉米粒叫「大碴子」，磨碎的叫「小碴子」。我在台北迪化街看到小碴子，坊間有些小米粥也會加碎玉米粒，既便宜又增加黏稠感。

北方人稱它玉米糁或碎玉米小碴子粥，大連方言叫葛子粥（英文corn grits congee），從粗糧時代到現在，都是日常飲食的一部分，不只熬粥，也可做餅或點心。

堂姊用大灶柴火和少量鹼粉煮粥，熬煮時特別烙出鍋巴，焦香焦香的，粥帶玉米清甜。雜糧富含膳食纖維、卵磷脂、亞油酸及多種維生素，有助腸道蠕動、降血壓血脂。我用電鍋複製，也發現美國南方的grits料理方式相似，可做成鹹湯或甜點。

做法很簡單：碎玉米粒2杯洗淨浸泡1小時，枸杞用熱水泡一下撈起備用；瀝乾玉米粒放入電鍋，加水（水量依喜好調整），外鍋加2杯水蒸煮。電鍋跳起後攪拌確認濃稠度，太乾可加熱水續煮；濃稠適中則蓋上續悶。出鍋前加枸杞，即成鹹甜皆宜、可口的小碴子玉米粥。