文／記者陳玲芳

從幼兒園園長，到烘焙工作室負責人，蔡珮蓉不但成功復刻了父親的棗泥糖，也用絕不輸給老爸的手藝與職人精神，在台北市大龍峒的巷弄間，打造出讓街坊鄰居讚歎、兼具美味與人情味的好口碑。



「這是我覺得最好吃的夏威夷豆棗泥糖，沒有之一。」2023年1月，北部某醫學中心護理師在臉書上分享，自己和這位手作糖朋友「緣牽20載」，從照顧其父親就認識，後來也照顧到她的母親，十幾年前再調回腎臟科繼續照顧其洗腎父親直到仙逝，還曾在公祭上痛哭到被以為是家屬！

「她的父親是位可愛、可親的老人家，早年經營食品行，愛做糕點和棗泥糖」，護理師曾經訂了好多年、贈與親友當伴手禮。如今，她重現這當年的美味，「我收到的當下，內心真是澎湃不已。」

護理師說，她拿回家跟女兒一起享用，孩子們吃了驚呼：「完全是蔡阿公當時做的那個味道！好好吃！」

「嘴裡吃著這久違的糖，我覺得甜到心裡去了。」護理師的肺腑之言，讓上述手作糖的「她」感動不己，更下定決心，要將所有手作點心，做到讓吃過的人覺得「很養生、無負擔」，老少都滿意為止。

復刻阿爸的棗泥糖

「她」是61年次的蔡珮蓉，從幼兒園園長「轉業」，2023年5月成立「都好烘焙工作室」。蔡珮蓉確實沒料到，自己竟然會在父親過世10年後，再次復刻阿爸的棗泥糖。

約莫20年前，只是單純為陪伴父親、度過每周一、三、五洗腎之外時間，她特別為父親買了個烤箱，從此展開一段「園長女兒」業餘當「阿爸助手」，期望退休老父能夠「樂以忘憂」的溫馨烘焙之旅。

當時的蔡珮蓉，白天忙幼兒園工作，晚上回到家其實也累了，但每當她看見老爸興致勃勃地研究各式點心食譜，從準備食材到躍躍欲試，涉獵範圍也從傳統油飯、草仔粿，到蛋黃酥、咖哩餃、牛軋糖、棗泥糖，又會覺得自己「義不容辭」！

期待醬菜車搖鈴

蔡爸爸小學畢業、13歲不到就從彰化鄉下隻身北上，憑藉刻苦耐勞的精神，進入工廠當學徒，從童工一直做到後來成家立業。蔡珮蓉口中的蔡爸，不只對內體現了「長兄如父」，對外更是一位愛交朋友的「暖男原型」。

所謂「暖男原型」，只因蔡爸熱心助人的性格，遺傳給了她的哥哥，而她則是遺傳到爸爸對各種手作點心的熱愛，以及對食材的掌握和味覺的敏銳度。

蔡珮蓉說，蔡爸婚後曾以推「醬菜車」養家，推車中擺滿20~30種甜鹹口味醬菜，「他就是有本事，每一樣都是自己親手做，而且做到能夠滿足多數人的味蕾，讓熟客們都期待他的搖鈴聲到來！」

激將法Vs.實驗精神

2020年起如星火燎原般的新冠疫情，大大衝擊了蔡珮蓉堅守20年的幼教本業。這位幼兒園園長，以往為讓家長安心將孩子託付給園方，總是對食安特別留意，對於小朋友的餐點，除了必須兼顧「色香味」，也必須是「從產地到餐桌」，真正落實食農教育。

因此，當她覺得人生已經來到一個「不得不」的轉折點，很自然地，她又想到了已經離開自己超過10年的父親與他的手作點心。

當年，父親在身為家中唯一么女的蔡珮蓉提議下，從一個烤箱、一名戰友（么女自願當助手）支持下，慢慢地從親友、病友與醫護人員「試吃」開始，到逐漸受好評、小量訂購，逐漸打開了「阿爸的點心鋪」知名度。

蔡珮蓉心想：「洗腎20年的父親都做得到了，難道我會做不到嗎？」

儘管，回憶的場景有時也會停留在某些自認「被羞辱」的時刻，如當年她有心去上烘焙課、學做麵包，父親竟預言她會半途而廢而揶揄道：「不用白忙一場了，就直接把原料當廚餘倒掉就好！」

事實證明，蔡爸的「激將法」果然奏效，蔡珮蓉與父親的感情，並未因此折損，她深知那是傳統長輩最愛用的「互相漏氣求進步」招式，當然不以為忤。

她的「都好烘焙工作室」，也基於自身學過化工的背景，總是透過發揮「勇於嘗試」的實驗精神，不斷從錯誤中學習，終於能夠如其英文店名「Do good」一樣，愈做愈好！此外，蔡珮蓉也希望透過創業開店，敦親睦鄰，發揮與人為善、多做好事的精神。

養生概念與時俱進

「能講究，就不將就！」蔡珮蓉的職人精神，除了來自深知各種食材的屬性，懂得掌握「變因」、不斷調整；也有一部分，來自她當父親助手時期的耳濡目染，包括父女倆會一起去逛烘焙展，彼此交流對美味點心的創意與做法。

譬如，蔡爸生前最愛做、最受護理師與眾多親友歡迎的棗泥糖，當年多數店家都使用核桃製作棗泥糖，但蔡爸卻以個人口感與味覺感受，不惜花費較多成本，使用澳洲進口夏威夷豆，取代保存相對不易、容易受潮、出現油耗味的核桃。

2021年7月，蔡珮蓉結束個人用心經營20年的幼教事業，回家展開「家庭即工廠」的點心實驗，希望從復刻父親的棗泥糖開始，一步步朝阿爸的點心鋪邁進。她在家試營運一年，以少量製作方式，送給親朋好友試吃。

在她正式租屋成立工作室前，也不斷思考著自家的棗泥糖，她除了「復刻」之外，還能如何精進、改良，同時也研發其他品項。

於是她不只調降配方中糖的比例，也使用海藻糖取代精製砂糖，此外，也使用完全不含豆沙的純棗泥，使棗泥糖更加單純、健康，希望在減糖、降低甜度的同時，也能顧及現代人的「養生」概念，讓吃甜食更無負擔。

海藻糖與純棗泥的成本當然比較高，但就像父親當年決定用夏威夷豆取代核桃一樣，蔡珮蓉並不後悔做此決定；因為時代在進步，各類食品也要「與時俱進」。

尤其，在甜食、糖飲成為各類慢性病幫凶的此際，追求美味並非唯一目標，店家也要更講究食材、注意食安，才可讓消費者在滿足味蕾、感受甜食所帶來「幸福感」的同時，也能守住自身健康。