文／楊綠茵

自然生長的鳳梨，香味濃郁、口感酸中帶清甜，不傷口腔黏膜，不會讓人覺得酸澀刺口，風味迷人。

食 材

櫛瓜2根、哈密瓜半顆、鳳梨50公克、優酪100公克、橄欖油20cc、鹽適量、黑胡椒適量、鳳梨醋15cc、巴西里1支、薄荷葉6片

作 法

1.將櫛瓜、哈蜜瓜、鳳梨都切成1公分大小丁狀。

2.把鳳梨醋、優格、橄欖油、黑胡椒與鹽，充分攪拌均勻成醬。

3.食材拌入醬料，放入薄荷葉即可

鳳梨醋製作方法

食 材

糙米醋1000cc、有機鳳梨果肉500公克

作 法

1.將有機鳳梨果肉放入玻璃容器中，倒入糙米醋至九分滿蓋好瓶蓋即可。

2.鳳梨醋散發濃郁香氣時即可裝瓶飲用。

注意事項

1.讓糙米醋充分萃取鳳梨的營養素，可將果皮與果肉切開，果肉切丁。

2.如果是有機栽培的鳳梨，洗淨放在室內自然風乾，豔陽高照時，也可以放在陽光下晒半小時，讓鳳梨表面的水分乾燥。

3.注意容器一定要裝至九分滿，才不會產生醋酸菌膜。

4.如果繼續釀著，醋的色澤會變褐色，香味漸陳。

（摘自《清、調、養 釀造醋養生法》，原水文化出版）