文／楊綠茵

梅子醋是果醋之王。青梅被中國大陸與日本人加工為藥數，應用千年以上。《本草綱目》載明梅子益氣，消腫痛、除煩熱、消渴、使人耳聰目明，肌膚潤澤。

青梅含有豐富的有機酸，特別是侷櫞酸、維生素與礦物質鈣、鎂、鉀，糙米醋釀青梅熟成的梅子醋，能有效淨化血液與體液，調整血液酸鹼度，迅速消炎，幫助肝臟排毒，清除尿酸與體內各種化學毒物。梅子醋適合混合其他各種醋來飲用。



梅子醋

食 材

糙米醋1000毫升、青梅500公克、玻璃容器

作 法

將新鮮青梅洗淨晾乾表面水分，整顆放入容器中，倒入糙米醋至九分滿，蓋好瓶蓋即可。



梅子醋烤杏鮑菇起士佐醬

食 材

杏鮑菇3根、全植起司100克、鼠尾草3片、橄欖油少許、白胡椒少許、鹽適量、梅子醋15cc、糖15克

作 法

❶先將杏鮑菇對半剖，再蒸熟；或以250度烤15分鐘。接著，將鼠尾草切絲備用。

❷將橄欖油、白胡椒與鹽、糖混合鼠尾草，刷在杏飽菇上，並撒上全植起司。

❸烤溶起司後淋上梅子醋即可。



烹飪小叮嚀

用純天然的糙米醋來釀青梅，並不需要放糖。好醋能完全萃取青梅的養分，包括果核中的苦杏素，過度放糖將使梅子醋「糖窒息」而失其效用。



（本文摘自《清、調、養 釀造醋養生法》，原水文化出版）