文／劉洪貞

看著三、四歲的小文兄妹，發現自己悶的豆芽發出新芽時，手足舞蹈的表情，讓我想起有趣的往事。

我生長在鄉下，從小經常看到長輩們，在家裡有喜事的前幾天，一定會拿出木製的大飯桶（跟現在賣飯糰的飯桶一樣），在底層鋪一些細竹葉，然後鋪上一層綠豆，再鋪上竹葉，依序大約鋪上六層後，在最上面蓋上蓋子，並壓上一塊石頭，接著每天早中晚，不斷的往桶裡澆水。

大約三天後，會發現桶裡的蓋子往上撐高了，再過兩天，把蓋子打開，就是一大桶綠豆芽，可以辦桌請客，讓大家大快朵頤。在經濟拮据的年代，鄉下人家就用這種方式，節省開支。

有一年，一直住鄉下的媽媽來我家時，發現台北的物價真是太高了，一小把青菜就要三、四十元，實在買不下手。於是，她用空的牛奶罐，釘上一些小洞，把蒸饅頭的紗布當竹葉來悶豆芽。這樣不僅省下很多菜錢，還讓我吃到自己悶的豆芽，口感就是不一樣。因它比外面賣的粗短，還留有兩片豆瓣，吃起來有嚼勁、更是溢滿香氣。

悶豆芽很簡單，又可依家人需求，來決定多寡，而且只需三、四天的時間就可完成，重要的是它不管素炒、涼拌或當配料，都是絕佳的好食材。因此，從那次以後，身為煮婦的我，偶爾想念媽媽，或颱風季節菜少價高時，我就會悶豆芽，讓家人換個口味，帶來不一樣的享受。有時量多還可分享鄰居，讓大家一起體驗，自己悶的庶民美食。