文／樊定宣

食材

蔬菜油3大匙、花椒粒1小匙、小茴香1小匙、馬鈴薯2顆、紅辣椒1根、青辣椒1根、胡蘿蔔1/3條

調味料

白醋1大匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、香油1大匙

作法

❶ 將花椒及小茴香入油鍋小火爆香，起鍋冷卻瀝油待用。

❷ 胡蘿蔔去皮切絲，馬鈴薯去皮浸冷水約5分鐘，撈起切成細絲，再以冷水搓洗5分鐘，徹底去除澱粉質，直到呈透明狀，撈起瀝乾。

❸ 青紅辣椒縱剖去子切絲，以冷水沖洗2分鐘，讓口感更加鮮脆並去除辣味。

❹ 將馬鈴薯入滾水汆燙，等水再次滾起時下胡蘿蔔絲，隨即一同撈起，浸入冰開水中，冷卻後撈出瀝乾。

❺ 將所有材料與調味料一起放入大碗中攪拌均勻即可。

大廚小知識

❶ 汆有「極速」的意思，水開後放入材料，維持大火，材料一熟立刻撈起。「汆」的時間不宜過長，必須依照不同的食材來控制時間，才能保持色澤及口感。

❷ 花椒性溫，味道辛麻濃烈，蘊含鐵、磷等礦物質，有助於明亮雙眼及堅固牙齒。日本學者更發現花椒有擴張血管、降低血壓的作用喔！

❸ 沒有吃完可封好冷藏，約可保存1星期左右，口感風味依舊不變。