文／巴爾虎蜜兒

炎炎夏日讓人無力招架，常常食欲減低，我總是憶起父親的「綠豆稀飯」。

小時候我是個好養且食欲很好的孩子，舌尖味蕾因跟著部隊走南闖北的父親而豐富多變。而一開始，東北父親和南方客家媽媽的結合，常使家中排行最小，不善烹飪的媽媽不知所措，好在媽媽天性聰慧，婚後認真學習料理，很快就能滿足一家老小的肚子。而夏日那一碗冰鎮的綠豆稀飯或綠豆冰棒，除可口解饞外，還能讓我消暑不少。

聰明的媽媽煮綠豆稀飯有妙招：先煮一鍋濃稠的綠豆稀飯，再把父親和我要吃的那份額外放另一鍋，然後加多些水，帶著湯水開大火再度煮熱；我於是隨著父親吃湯水綠豆稀飯，弟弟妹妹們跟媽媽吃著濃稠的綠豆稀飯，這樣安頓大家的味蕾。

剩下的加入砂糖做成冰棒，讓我們孩子下午時可以解解饞。

此後父親不在的日子裡，綠豆水稀飯成了我們父女倆「愛的密碼」。直到我們至父親家鄉大連認親，嘗了小堂姊煮的綠豆飯、綠豆稀飯才明白──父親從不說的家鄉事，原來是藉由吃的食物慰藉那思鄉之苦。



綠豆稀飯

食 材

綠豆1杯、白米1.5杯、清水適量。（綠豆、白米無一定比例，依照個人口感喜好）



作 法

❶綠豆、白米分開洗乾淨。

❷綠豆白米放鍋中，加入的清水量一定要高過綠豆、白米至少10公分，接著放進電鍋裡，外鍋加入2杯水蒸煮，待開關跳起再續燜10分鐘。

❸開蓋後，視個人喜愛的濃稠度，太濃稠就加些熱水在瓦斯爐上小火煮約2分鐘即可，綠豆稀飯的濃稠度可以自行調整，之後要加些鹽巴或是喜食甜味者加砂糖皆可。我喜歡無任何調味的綠豆稀飯，夏日冰鎮後更能消暑，或是熱熱盛入小碗中可以放上1顆枸杞增加美感。



小叮嚀

綠豆不需要提前浸泡，喝起來更有綠豆的香氣。



冬瓜綠豆海帶湯

食 材

冬瓜250公克、海帶芽6公克、綠豆30公克、橄欖油適量、鹽巴少許、水適量。



作 法

❶把綠豆洗乾淨濾去水分，倒入鍋中加入清水放入電鍋煮，外鍋放2杯水蒸，開關跳起備用。

❷海帶芽泡水洗淨濾去水分。

❸冬瓜去皮，挖去籽切薄片（其實冬瓜瓤、籽營養更高）。

❹平底鍋中放入冬瓜片、綠豆，倒入清水，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。此時放入海帶芽、橄欖油、鹽巴再度煮約5分鐘，關掉瓦斯即可盛碗食用。



小叮嚀

此為長輩的食譜作法，綠豆、海帶結合可以解熱、消暑、去溼熱、利尿、清肝降火，胃口不佳可以試看看。