【台灣風土好料理 十月 菊花】 菊花枸杞小米露

文/但漢蓉 |2024.10.19
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圖/但漢蓉
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文/但漢蓉

農曆九月是台灣菊花開始綻放、收成的季節,黃澄澄、雪白白的菊花爭頭綻放,黃白相印的花海地毯,點亮了蕭瑟的秋意,自古九月又稱為「菊月」,菊花被譽為長壽之花,九九重陽節前後,正值菊花盛開,秋高氣爽,是賞菊、品茗的最佳時刻,藥食兩用的菊花亦有祈求延壽、吉祥的意涵。

記得約10年前左右,當時台灣南部栽種菊花並不普遍,有次在課堂中跟學員分得數根可以扦插的食用黃菊花,即刻小心翼翼、喜孜孜地的捧帶回家中種植,天天早也看,晚也看的,望眼欲穿,而茁壯的菊花枝條,也爭氣的在數天後就發出了許多可愛的小芽點;細嫩的葉子生長迅速,沒多久就開出許多了黃澄澄的菊花,非常好栽種,每天澆水時散發的菊花香氛,格外令人神清氣爽,雖然沖泡時花香並沒有那麼濃郁,但在秋季裡能喝到自己栽種的菊花,仍然十分歡喜。

菊花性辛、味香、甘、苦,微寒,歸肺、肝經,具有清熱解毒、平肝明目功效。菊花種植存活率相當高,採摘乾燥,拿來泡茶,芳香利尿。

寒暖交替乾燥的秋季裡,取數朵芳香的菊花沖茶,再適量加入至已熬製濃稠的小米米湯中提味增香,香醇的粥油健脾養胃,養陰生津,搭配上甘酸的枸杞更具補益肝腎、清肝明目的食療功效,隨自己的心意、喜好,可酌量加入一些龍眼乾、蓮子變化口味,溫潤順口的粥湯,或鹹、或甜,都舒心暖胃。

白菊,茶湯甘甜、香氣淡雅;黃菊,茶湯金黃、香氣濃郁,不同的菊花品種會有不同的風味,有時會發現菊花茶裡的菊花花蕊在茶湯中變成藍綠色,可能是因為水溫比較低,所以留了花朵中的花青素,不同的水溫、不同的搭配沖泡方法,都有意想不到的口味與功效,細細用心品嘗,也是秋意裡的閒情雅興。



菊花枸杞小米露

菊花茶沖泡備用:

菊花約10-15朵、熱水約250c.c.、白米小米各半米杯、綠豆蒜1/4米杯、蓮子1/3米杯、水約1500c.c.

甜口味可添加:蜜枸杞、或龍眼乾、或冰糖適量

鹹口味可添加:鹽、或白胡椒粉適量



◆電鍋簡易法:

將白米、小米、綠豆蒜、蓮子放入細密濾網中快速清洗兩遍,加入溫水浸泡約20分鐘,放入電鍋中。外鍋大約放入1米杯的水,燉煮兩次成粥狀,加入沖泡好的菊花茶(可以連同菊花一起),以及枸杞、龍眼乾後,再次按壓電鍋,蒸煮入味即可。

◆陶鍋燉煮法:

使用電鍋蒸煮很方便,不需要顧爐火,但是如果能夠抓住訣竅使用陶鍋燉煮,粥湯會更加濃稠香醇,作法也很簡單。

將洗好的米穀放入陶鍋中加入水,開火、不加鍋蓋,期間偶爾攪拌,待水滾後,轉小火繼續攪拌,大約3-5分鐘後,熄火蓋上鍋蓋,靜置燜20分鐘左右,這時基本上米穀都已經熟了,再次開火攪拌均勻,不加鍋蓋繼續熬煮大約5分鐘,細細攪拌均勻,就有濃稠香醇的米湯了。





菊花茶沖泡後再加入熬好的粥中,較能夠保持菊花茶的色澤與香氣,若過度熬煮,菊花香氣散失,就有如燙青菜的味道,可惜了,而且會帶有微微的苦味。

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