【台灣風土好料理 十月 菊花】 菊花枸杞小米露 文/但漢蓉 |2024.10.19 語音朗讀 484觀看次 字級 大 中 小 圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉圖/但漢蓉 文/但漢蓉農曆九月是台灣菊花開始綻放、收成的季節,黃澄澄、雪白白的菊花爭頭綻放,黃白相印的花海地毯,點亮了蕭瑟的秋意,自古九月又稱為「菊月」,菊花被譽為長壽之花,九九重陽節前後,正值菊花盛開,秋高氣爽,是賞菊、品茗的最佳時刻,藥食兩用的菊花亦有祈求延壽、吉祥的意涵。記得約10年前左右,當時台灣南部栽種菊花並不普遍,有次在課堂中跟學員分得數根可以扦插的食用黃菊花,即刻小心翼翼、喜孜孜地的捧帶回家中種植,天天早也看,晚也看的,望眼欲穿,而茁壯的菊花枝條,也爭氣的在數天後就發出了許多可愛的小芽點;細嫩的葉子生長迅速,沒多久就開出許多了黃澄澄的菊花,非常好栽種,每天澆水時散發的菊花香氛,格外令人神清氣爽,雖然沖泡時花香並沒有那麼濃郁,但在秋季裡能喝到自己栽種的菊花,仍然十分歡喜。菊花性辛、味香、甘、苦,微寒,歸肺、肝經,具有清熱解毒、平肝明目功效。菊花種植存活率相當高,採摘乾燥,拿來泡茶,芳香利尿。寒暖交替乾燥的秋季裡,取數朵芳香的菊花沖茶,再適量加入至已熬製濃稠的小米米湯中提味增香,香醇的粥油健脾養胃,養陰生津,搭配上甘酸的枸杞更具補益肝腎、清肝明目的食療功效,隨自己的心意、喜好,可酌量加入一些龍眼乾、蓮子變化口味,溫潤順口的粥湯,或鹹、或甜,都舒心暖胃。白菊,茶湯甘甜、香氣淡雅;黃菊,茶湯金黃、香氣濃郁,不同的菊花品種會有不同的風味,有時會發現菊花茶裡的菊花花蕊在茶湯中變成藍綠色,可能是因為水溫比較低,所以留了花朵中的花青素,不同的水溫、不同的搭配沖泡方法,都有意想不到的口味與功效,細細用心品嘗,也是秋意裡的閒情雅興。菊花枸杞小米露菊花茶沖泡備用:菊花約10-15朵、熱水約250c.c.、白米小米各半米杯、綠豆蒜1/4米杯、蓮子1/3米杯、水約1500c.c.甜口味可添加:蜜枸杞、或龍眼乾、或冰糖適量鹹口味可添加:鹽、或白胡椒粉適量◆電鍋簡易法:將白米、小米、綠豆蒜、蓮子放入細密濾網中快速清洗兩遍,加入溫水浸泡約20分鐘,放入電鍋中。外鍋大約放入1米杯的水,燉煮兩次成粥狀,加入沖泡好的菊花茶(可以連同菊花一起),以及枸杞、龍眼乾後,再次按壓電鍋,蒸煮入味即可。◆陶鍋燉煮法:使用電鍋蒸煮很方便,不需要顧爐火,但是如果能夠抓住訣竅使用陶鍋燉煮,粥湯會更加濃稠香醇,作法也很簡單。將洗好的米穀放入陶鍋中加入水,開火、不加鍋蓋,期間偶爾攪拌,待水滾後,轉小火繼續攪拌,大約3-5分鐘後,熄火蓋上鍋蓋,靜置燜20分鐘左右,這時基本上米穀都已經熟了,再次開火攪拌均勻,不加鍋蓋繼續熬煮大約5分鐘,細細攪拌均勻,就有濃稠香醇的米湯了。註菊花茶沖泡後再加入熬好的粥中,較能夠保持菊花茶的色澤與香氣,若過度熬煮,菊花香氣散失,就有如燙青菜的味道,可惜了,而且會帶有微微的苦味。 前一篇文章 【異鄉食情】 葫蘆巴 食用 兼 養生 下一篇文章 無麩質 檸檬冰塔 熱門新聞 01【視覺DJ】湧泉洗衣池2025.04.2702林育嫻 讓森林療癒變成生活方式 2025.04.2603【詩】海天合抱的課題2025.04.2904全台桐花盛宴 追逐五月雪2025.04.2805【紀實攝影】花開花落 把握善美因緣2025.04.2706傳證長老圓寂 弘法度眾利群生2025.04.3007【遊藝筆記】又見春光到楝花2025.04.2908北海道場首屆三皈五戒 佛子滿法喜2025.04.2809社論--國民黨該反省2025.04.2710清德寺熱心公益 南投縣府感謝佛光山 2025.04.28 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】四喜烤麩【純植生活】涼拌蘆筍【賣菜郎說菜經】麻竹筍 鮮嫩正對時【點心時間】粉紅草莓大福【純植生活】冷萃雙瓜 佐鳳梨醋優格【節氣養生】冰箱裡的百寶罐 梅醋嫩薑泡菜 作者其他文章【節氣養生】冰箱裡的百寶罐 梅醋嫩薑泡菜【節氣養生】 捲起春天的滋味【養生百味】春和景明 梅醋番茄熱果汁梅香滿桌賀團圓-梅香茶油鹹八寶、桂香玫瑰冰酥酪【團圓的滋味】新春紅火好彩頭 ──當白玉蘿蔔遇上洛神花【台灣風土好料理】冬至。 金黃南瓜小米露