無麩質 檸檬冰塔 文/馮晏緹 |2024.10.26 語音朗讀 308觀看次 字級 大 中 小 圖/123RF圖/幸福文化出版派皮用叉子戳洞 圖/幸福文化出版 文/馮晏緹 清新檸檬塔是很自然的口味,不會太甜膩,帶有微微的酸,就像日常的小驚喜一般,有屬於它獨特的個人風格。身邊有許多嗜酸的朋友,我們都難以抗拒酸溜溜又清新的滋味,也因此我第一個想挑戰的無麩質甜品,就是「檸檬塔」。為了追尋心中最佳的檸檬塔,先決定了塔皮,要以質樸風味呈現,不能搶了主體的丰采,接著在冰塔的製作上,我嘗試了許多配方,最後誕生了檸檬奶霜,以及用葛粉熬煮的滑順內餡,這三者的相加,完全顛覆傳統檸檬塔的印象。不是以厚重的蛋奶香為主,取而代之的是更為爽口輕盈的風味,嘗起來毫無負擔,冷凍過後,還會有冰沙與冰淇淋雙層的享受。用檸檬為主體的點心,要小心別讓酸味變得尖酸刻薄,在維持甜品口感的同時,也要能夠體現檸檬的香氣。以酸酸檸檬的作法為基底,可以依照自己的喜好添加花香或其他水果,依照風味與甜度自行調整食譜。若想添加果香味,建議先將水果熬成果醬,果醬本身有甜度,相對來說就要減少楓糖漿的使用,把酸度再提高一點。最主要的是葛根粉與水分的比例不要相差太多,相信大家都可以做出自己獨特的檸檬塔風味。【塔皮】 食 材 生糙米粉35g、燕麥粉35g、生腰果30g、去籽椰棗20g、椰子油10g、飲用水10g 作 法 ❶烤箱預熱170℃。將塔皮材料放進果汁機攪拌勻。果汁機效能不足時,建議可先各別打成泥狀,再放進調理盆裡拌均勻。❷太乾的話可以再放回果汁機裡,透過攪打使堅果釋放油脂。❸準備一個6吋活動塔模,底層鋪上防沾烘焙紙,把麵團依塔模底部按壓,使其緊密貼合,然後用叉子在底部戳洞,放進預熱好的烤箱,烘烤17分鐘,烤完後不需脫模,放置一旁等待冷卻。【檸檬內餡】 食 材 亞麻籽旦液125g、可可脂(融化成液態)15g、葛根粉20g、檸檬汁45g、楓糖漿50g、香草精5g、檸檬皮1顆 作 法 ❶取中型鍋子,放入亞麻籽旦液與可可脂,加熱使可可脂融化成液態,熄火後放置一旁備用。❷再拿一個小容器,將葛根粉融解在檸檬汁裡,接著依序加入楓糖漿、香草精與檸檬皮,攪拌均勻後倒入鍋子中。❸融合作法❶,再以中火熬煮。過程中需要不斷攪拌,直到檸檬內餡變得濃稠,看到滾開的小泡泡後即可熄火。如果怕太酸,可以添加自己喜歡的果醬,綜合酸味。【檸檬奶霜】 食 材 腰果140g、檸檬汁45g、楓糖漿40g、香草精5g、飲用水45g、檸檬皮1茶匙 作 法 ❶將所有材料放進高速果汁機,打成滑順的質地即可。一份6吋檸檬塔只需要100g的奶霜,剩餘奶霜可以放入冷藏,當抹醬使用。❷趁溫熱時,秤200g檸檬內餡倒入6吋塔模裡,稍微放涼後,再鋪上100g的檸檬奶霜。❸刨下新鮮檸檬皮削做裝飾,冷凍一晚便可取出享用。冷凍完全後才能脫模,避免點心造型在移動過程中摔壞。小叮嚀◆檸檬塔風味的變化參考花香:玫瑰花、野薑花、桂花。果香:可增添果醬:藍莓、洛神花、紅龍果、蔓越梅。◆捏塔皮時,要注意不要把塔殼捏得太薄,避免脫模後塔皮破碎,並輕輕按壓與底部的交會處,確定麵團在這邊呈直角,成品口感較佳。——摘自《無麩質的原味食材烘焙課》馮晏緹著,幸福文化出版。 前一篇文章 【台灣風土好料理 十月 菊花】 菊花枸杞小米露 下一篇文章 天然維生素 紅棗 熱門新聞 01國際IP高人氣 本土IP恐難翻身2025.03.17022歲前使用抗生素 過動症風險逾10%2025.03.1403【營養專欄】 長期茹素易缺這些營養素 營養師教你聰明補!2025.03.1504潮洲講堂贈《365日》 大路觀樂園酒店分享旅人2025.03.1305印尼佛教論壇 展望佛教人才培養2025.03.1406【幸福的事】坐在客廳賞藍鵲2025.03.1307心靈關懷課程 多倫多義工學習傾聽眾生2025.03.1308曼城佛光山 信眾皈依發願行佛2025.03.1409大學生發心成立佛學社 光明寺本土化有成2025.03.1410【詩】四季如春的人生2025.03.14 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【美味料理】青花椰三色蔬佐咖哩【蔬活百味】高麗菜番茄凍豆腐湯【純植生活】芋吃芋健康 營養一把罩【美食交響樂】 鮮香暢快 越南鮮蔬生菜捲【逸饗蔬食】 春天就是要吃花… 綠色瑰寶 青花菜【自然的滋味】魔法蔬菜 芥菜 作者其他文章【無麩質】胡桃肉桂杏仁塔