文／程憲

家中經營食品加工廠的葉哲邑，從小成長於家庭工廠中，雖然同學都羨慕他生來就有家業可傳承，他卻絲毫不覺得幸運，反而一心想離開食品加工產業，追求自己的建築藝術夢。

「從小，同學們放假就能相約自由出遊，再不濟也能懶在家中發呆或補眠，可是因為我家是開食品加工廠的，我和姐姐從小放假日完全沒有休息，反而比平日更忙著要幫忙包裝、裝箱、搬東西……」青春叛逆期的葉哲邑，和爸爸之間想法南轅北轍，為了大學究竟該選填什麼科系，父子關係幾乎打了死結。

叛逆青春決報考軍校

大學聯考時，一心遠離成長環境的葉哲邑，在沒有告知父親的情況下，偷偷報考了軍校，在明知爸爸終於軟化，同意讓他選填前景看好的資訊、電子科系的情況下，卻先斬後奏連大學申請志願卡都沒有繳交出去，目的只是為了斬斷後路，達成離家讀軍校的心願。

「說起來，真的要感謝教官當時告訴我們：有這麼一條完全公費，而且每個月還有一萬多元助學金可領的進修方式，我當時的想法是：就算爸爸真的堅決反對，並斷了我的金援，我也不怕會挨餓……」

放榜時，爸爸才知道兒子竟然如此決絕的選擇故意落榜，在不忍心兒子重考的情況下，只好順著他的意願，去就讀國防大學中正理工學院。「因為爸爸的讓步，我在科系選擇上也退了一步，沒有讀建築相關科系，而是依爸爸的意願，選擇了和資訊相關的電機學系。」

將責任榮譽刻進靈魂

軍校的入伍訓練過程一向辛苦萬分，葉哲邑這個當下才開始想起父母親人的愛，也有點後悔自己衝動下做出的決定。「就連麥克阿瑟將軍都曾說過：就算給我100萬元美金，他也不想重新經歷一次入伍訓練……所以當下真的苦不堪言，但事過境遷，卻化為難忘的回憶。」

更重要的，軍事教育特別注重「責任．榮譽．國家」的精神培養，葉哲邑在學習過程中，涵養出的信念是：在軍職中除了效忠領袖，更要擁有責任感、榮譽感，他同時也延伸思考到退伍後，對父母及家庭要承擔起照顧的責任，並發揮專長為家族及個人帶來榮譽。

以上尉軍官一職光榮退伍後，葉哲邑並沒有立刻回到「葉記食品」學習接班家業，也沒有進入當紅的IT產業，反而進了一家保養品公司，擔任電視購物部門主管，之後又應聘到中國大陸管理3家紡織廠，在不同產業歷練過一輪後，才回到家裡承擔家業。

父母罹病成返家因緣

「10年前，我之所以會回家，還有一個重要原因，是突然發現爸爸、媽媽年紀輕輕就罹患了糖尿病，血糖始終控制不佳，體力逐漸變得虛弱……」具備醫學常識的葉哲邑警覺到，糖尿病很可能是家族性遺傳疾病，自己未來大有可能罹患同樣的疾病，而父母的飲食內容必然出了狀況，務必要找出原因轉換成健康飲食。

葉哲邑進一步了解，才知道親戚中有許多長輩也同樣罹患了糖尿病，而大家共同的交集，就是「都很喜歡吃麵食或麵包」──有人愛吃麵條、水餃，有人愛吃麵包、吐司、蛋糕或鬆餅。換言之，無一例外，全都是精緻澱粉攝取過多。

投入研發找健康食材

「或許我算是家族中的幸運兒（同時也是不幸運兒），因為我只要一吃澱粉就會立刻昏沉入睡。為了避免開車或開會誤事，我幾乎很少吃澱粉類主食或點心。」後來葉哲邑才知道，只要食用大量澱粉類食物，導致血糖上升幅度過大，便會使人疲憊、暈沉、想睡覺。

「我的身體可能想透過這種方式提醒我要小心注意了。」葉哲邑仔細觀察發現，身邊親友大多不知道麵粉、白飯這些精緻澱粉，會造成血糖急速攀升，如果又加入大量油和糖製成烘焙糕點，一星期偶爾吃一次，問題還不大，如果天天吃，而且每次都吃到開心為止，時間長了罹患糖尿病也是難以避免。

葉哲邑憂心忡忡的和姐姐葉俞彤商量，獲得姐姐無條件支持，決定全力投入無精緻澱粉的食材研發，讓家人可以無後顧之憂的享受甜點。

口感香味皆符合期待

「想做出高蛋白加高纖的健康食材，一定要使用小麥蛋白或其他植物蛋白粉，搭配各種植物纖維粉以及堅果粉來製作，那首先就要讓麵粉不含精緻澱粉才行。」想起來容易，其實並不簡單。葉哲邑經過一年多的研發，終於成功產出不含精緻澱粉的蛋白質與膳食纖維無麵粉預拌粉。

「光是產出這種無麵粉預拌粉，只是最基礎的一步，如何用這個食材製作出口感、香味和真正吐司、蛋糕、鬆餅、麵條、水餃皮……95%以上相同的口感，才是最大的考驗。」葉哲邑經過1年多不斷待在吐司工廠一試再試，不知失敗了幾百上千條吐司，當真正符合期待的吐司出爐的那一剎那，所有的人都歡呼起來。



有志一同 人人追求健康

葉哲邑辛苦能有所成，非常感謝吐司工廠的負責人，期間特別空出一條生產線讓他不斷試錯。「突破最困難的瓶頸點後，後來便陸續研製出各式中西點預拌粉。」但由於無精緻澱粉的食材成本較高，葉哲邑目前主要將預拌粉銷售給鬆餅店、蛋糕店、咖啡廳或烘焙工廠、中式麵館，讓商家得以推出各種高蛋白高纖卻無麵粉的美味點心。

周邊不少國家聽聞之後，也紛紛找上葉哲邑，希望能將產品引入該國或地區。「台灣目前15歲以上的國民中，就有近220萬名糖尿病患者，周邊國家情況也不遑多讓，所以大家都在找更健康的食材，讓國民可以安心吃下肚。」

目前葉哲邑研發的無精緻澱粉各式預拌粉，已成功在香港、馬來西亞等地插旗成功，中國大陸也有許多省分已打開通路，前景可說深具潛力。葉哲邑感性的說，「我最開心的，就是看到愛美食甜點的爸媽親友們，可以無負擔的享受麵包、鬆餅、蛋糕、水餃……那一刻，10年來的辛苦全部都值得了。」