文／Dennis Huang

燻烤是一門藝術，如何慢火燻燜炙烤，是廚藝功夫的修煉境界。「南瓜、大頭菜、蘿蔔等食材，正是發揮『漫滋慢味』的最高境界！」

除了民宿定期迎賓，每年歲末年終，都是江冠明最忙的時候。近幾年，他研發出炙烤在地食材的料理，只要吃過的，無不再續訂、加訂、年節必訂，也因此某年媒體將他的炙烤料理，列為「台灣年菜前五大排行榜」──其他4家在台北，唯一落在台東的，就是他這一家。

往往此時，他一個下午連續燻烤6個小時，出爐36套，滿身衣服、頭髮，都是煙燻氣息，成為「最有味道」的男人，都蘭朋友戲稱他為「煙燻男」。

美食家、老顧客，不但用於春節加菜，甚至有位紅酒專家帶一套去香港參加聚會，來訊說：「打遍天下無敵手！今晚所有朋友稱讚！面子有了！」

這種慢火燻烤數小時的手法，不僅台灣沒人採用，恐怕連國外窯烤高手看了也要傻眼。變身山林野廚5年後，匯集摸索出的經驗談，他出版的《漫滋慢味 PASA廚房》，竟然印了二刷5000本絕版。

2021年，他再出版第二本《帶著菜刀去流浪》，計畫2025年出版英譯半電子書，跨步野廚之路！

最近動筆書寫第三本料理書《給前妻的晚餐》，希望像丹麥電影《芭比的盛宴》一般，以獨有的料理滋味，操辦一場人生饗宴！

江冠明坦言：「感恩前妻把我Fired！離婚之後我才會下廚。」人生其實沒有意外，嘗過酸甜苦辣，能領悟「苦」的滋味，才能成為真廚師！