文／楊婷婷　

我們從咖啡的育苗談起！如果想要種出高品質咖啡豆，首先要選擇適當的種子，通常咖啡農夫會從成熟的咖啡果實中選擇種子，種子被種在溫暖陽光充足的地方，一旦發芽後，就會移植到咖啡園裡，開始展開了它們生長之旅。

栽種修枝 採收後製



「修枝」是咖啡栽種過程中的一個重要步驟，才能確保咖啡樹保持健康，以及產出最佳品質咖啡豆的關鍵，因為修枝有助控制樹冠的大小，讓陽光利於進入樹冠的底部，促進咖啡豆的成熟，此外，定期的修枝，還可以幫助管理病蟲害的風險。

而咖啡果實變成像是櫻桃般紅潤時，表示咖啡豆已經成熟，是「採收」的時候了。採收可經由手工或是機器進行，手工採收通常用於高品質的咖啡，因為農工可以仔細挑選成熟的果子，機器採收較快速，不過不可能像是手工那麼精確，一旦採收後，接著就要「後製處理」。

後製處理包括將咖啡豆的果肉與外殼剝離，然後進行發酵及乾燥，這個過程需要持續數天，取決於咖啡的種類與氣候條件。

脫殼篩選 庫存沖泡



下一個重要步驟是咖啡豆的「脫殼」與「篩選」，在脫殼過程中，咖啡豆的外殼被去除，顯示出綠色的生豆，然後豆子要被分類與篩選，以分離出不同品質與大小的豆子。

最後咖啡豆的生豆「庫存」也很重要，通常生豆會在乾燥後放進倉庫中，以保持新鮮，在這個過程中，咖啡豆會逐漸發展出它們的風味特性，這就是儲存非常重要的原因。

咖啡從育苗、栽種、修枝，到咖啡豆的採收、後製處理，再到脫殼、篩選和生豆庫存，這些是成就一杯美味咖啡的重要環節，可見背後的辛勤與專業，都是讓咖啡美味的重要因素！