【異鄉食情】 歐防風 文/童言 |2024.05.25 語音朗讀 842觀看次 字級 大 中 小 歐防風植株 圖/童言歐防風狀似紅蘿蔔 圖/童言歐防風薄片 圖/童言焗烤歐防風 圖/童言圖/童言 文/童言剛到挪威生活的時候,見識了許多不詳其名的根莖蔬菜,也不知該如何料理;歐防風(parsnip)正是五花八門的根莖類之一。第一次看到歐防風時,覺得它酷似紅蘿蔔,但它的外皮卻是乳白色。那時我誤以為歐防風是一種蘿蔔,買回家土法煉鋼當成蘿蔔料理,自然不是我熟悉的味道,因此沒特別意願再用它入菜。然而,挪威人對歐防風似乎有種獨特的情愫,拿它像馬鈴薯一般來烹飪,水煮、煎烤、油炸樣樣皆有:把歐防風放進水裡煮軟直接吃,或是壓成泥狀食用;也可將整條歐防風淋一點油放入烤箱烤熟,或是切成薄片烘烤;甚至切成條狀、塊狀,如同薯條、薯塊般油炸。只要是烹飪馬鈴薯的方式,幾乎都能應用在歐防風上。不過,歐防風削皮後非常容易氧化,去皮後最好立即料理,或是放在加了檸檬或醋的水裡浸泡,以防變黑。一回在奧斯陸植物園發現歐防風植株,訝異它的葉片又大又長,直直向上分叉的莖非常高。市面販售歐防風的莖葉往往已清除乾淨,若非植物園標示,僅憑冒出地面上的綠葉,我無從知曉長在土裡的就是歐防風。不禁憶起曾於捷克布爾諾造訪筆友,他瞄了一眼地上的農作,便告知這是馬鈴薯,那是紅蘿蔔,令我這都市佬佩服不已。如果當年亦種植歐防風於現場的農地裡,或許他也能直指其名;反倒是那時的我從未聽聞歐防風,好比鴨子聽雷,全然不知歐防風的模樣為何。堅果歐防風泥 食材 歐防風1公斤、芝麻醬(tahini)2湯匙、蔬菜高湯200c.c.、橄欖油150c.c.、蘋果醋1又1/2湯匙、核桃100公克、杏仁100公克、平葉洋香菜(flat leaf parsley)1把。作法 ❶歐防風洗淨去皮,切大塊狀後,平放於鋪有烘焙紙的烤盤裡,淋2湯匙橄欖油於歐防風塊上,放進以180℃預熱的烤箱烤約45分鐘,變軟即可。❷放入一只大盆中,加入芝麻醬、蔬菜高湯、橄欖油、蘋果醋,一起攪拌壓成泥。❸拿一平底鍋,放上核桃、杏仁,以小火加熱略烤幾分鐘,增添堅果香氣後即可,待涼略微切碎。❹平葉洋香菜洗淨切末。❺盤裝歐防風泥,撒上略微切碎的核桃、杏仁、平葉洋香菜末,即可與麵餅一起食用。小叮嚀歐防風可以水煮,烹煮歐防風的水加點鹽巴調味,即可替代蔬菜高湯使用。平葉洋香菜可用香菜取代,只是香菜氣味較強,用量宜減。 前一篇文章 【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜 下一篇文章 素粽伴時蔬健康吃 熱門新聞 01【何處不交朋友】可敬的朋友2025.05.05028 方法有效 對治胃食道逆流2025.05.0303【國學探究】 人相忘乎道術:《莊子》論「忘」的生命智慧2025.05.0604【寓言故事】天宮保健官到人間2025.05.0405助緬重建 佛光山、佛光會、星洲基金會再捐物資 2025.05.0306聯合國衛塞節慶典 佛光山與會2025.05.0807【深頁凝視】《小書店大繪集》手繪匠心獨具的書空間2025.05.0408人間佛教學術工作坊 探索實踐路徑2025.05.0309【營養專欄】這些奶,你喝對了嗎?2025.05.0310尤英夫 40年公益軌跡不停歇2025.05.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【菜根香】暖心乾豆莢 媽媽的好滋味【節氣養生】護心健腦 可可黃豆漿【蔬食百味】四喜烤麩【純植生活】涼拌蘆筍【賣菜郎說菜經】麻竹筍 鮮嫩正對時【點心時間】粉紅草莓大福 作者其他文章【異鄉食情】北歐香料 杜松子【異鄉食情】 多香果 集眾香於一身【異鄉食情】 葫蘆巴 食用 兼 養生【異鄉食情】懸鉤子屬 歐洲黑莓