文／鄧榮坤

由於生活環境的變遷，農業社會中許多趣味也逐漸消失。但一度在農村場域裡令人回味無窮的炕窯，藉由休閒農業的整合，似乎慢慢回到了我們的日常生活。

炕窯，又稱為焢窯、控窯或爌窯，在石器時代的遺跡中，曾經發現這種烹炊使用的土坑，是一種非常古老的烹煮方式。

傳統炕窯a的順序是堆窯、燒窯、破窯與開窯。首先，找一個寬闊的空地。架設土窯需要一些技巧，泥土不宜太過潮濕，且厚度要平均，食材受熱比較均勻；窯口坐向迎風面，讓空氣能吹入助燃。為了讓窯中每一處泥塊受熱均勻，有些人會把比較硬的泥塊挖出來吹風或置於陽光下曝曬，再將泥塊緊密堆疊成下寬上尖的窯。必須留意的是，底部要留一個洞口，方便放置乾燥的木材，也可以讓風由此進入產生對流，減少嗆人口鼻的濃煙。

把木材置入土窯點燃後，必須讓每一塊木材都能完全燃燒，直至土窯裡的泥土燒成火紅色澤，或土窯外側的土也熱了，再輕輕夾開土窯上端的土塊，開一個可以放入食材的洞。

一般炕窯常用的食材是，拳頭大小的番薯、芋頭，或裹上鋁箔紙的玉蜀黍、筊白筍。食材全部置放於土窯後，順勢敲打土窯，敲碎土塊，再把土堆搗毀夯實，土塊緊密覆蓋在食材上，不讓熱氣溢出，於是，土塊的熱氣將慢慢悶熟食材。一段時間後，用鋤頭或鐵鍬將還燙手的土塊移開，將食材一一取出，或趁熱或讓風吹涼了再吃。

由於烹調方式與風味獨特，且過程能讓參與者自然密切互動，在嬉笑歡聲中，透過合作與互助，享受生活的樂趣，如今，炕窯成為體驗野炊的熱門親子活動。