【記者趙奕寧台北報導】許多食材不僅小孩不喜歡，也不討大人喜愛，是評價兩極的蔬果，但其實用心烹調或調味，它們也能成為一道美味佳餚，農糧署就在臉書分享，料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。

1.茄子，料理後口感軟爛、外觀顏色略黑，因為它是非常容易氧化變色的蔬菜，切完須立刻下鍋，並在滾水中汆燙約1至2分鐘，撈出後先冰鎮再料理，即可保持亮麗色澤。茄子內含花青素和多酚，具抗氧化效果。

2.苦瓜，因吃起來苦味重，讓很多人無法接受，但其實它相當營養，富含維生素C，有助減少心血管疾病、維持免疫力和養顏美容。去除苦瓜苦味有訣竅，刮除乾淨苦瓜的籽及白色內膜後，切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘，將苦水擠出再料理可減少苦味。

3.青椒，有一種很重的特殊味道，是來自具有排毒功能的槲皮素，將青椒的籽及內部的白色部位去除後，以熱油煸炒過再料理，既能保持青椒色澤，還可以降低其氣味，甚至讓料理變香甜。

4.香菜，獨特氣味由6種化合物組成，大多被歸類於醛類化學物質，有些人的遺傳體質對醛類高度敏感，因此認為香菜有肥皂味。其實香菜中含有一種酶，可逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物，作法是將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥，即可釋放酶，並靜置15分鐘再使用。

5.胡蘿蔔，雖具有護眼和保護黏膜功效，仍有很多人不喜歡，因為若它煮得不夠熟會有生味。可將胡蘿蔔用油充分炒熟，使它散發出甜味，或加入湯鍋燉煮，再打成濃湯也很美味。