茄子汆燙冰鎮再料理 保持亮麗色澤

趙奕寧 |2024.04.10
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茄子內含花青素和多酚,屬於容易氧化的蔬菜,因此切完須立刻下鍋汆燙,撈出後先冰鎮再料理,即可保持亮麗色澤。圖/123RF

【記者趙奕寧台北報導】許多食材不僅小孩不喜歡,也不討大人喜愛,是評價兩極的蔬果,但其實用心烹調或調味,它們也能成為一道美味佳餚,農糧署就在臉書分享,料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。

1.茄子,料理後口感軟爛、外觀顏色略黑,因為它是非常容易氧化變色的蔬菜,切完須立刻下鍋,並在滾水中汆燙約1至2分鐘,撈出後先冰鎮再料理,即可保持亮麗色澤。茄子內含花青素和多酚,具抗氧化效果。

2.苦瓜,因吃起來苦味重,讓很多人無法接受,但其實它相當營養,富含維生素C,有助減少心血管疾病、維持免疫力和養顏美容。去除苦瓜苦味有訣竅,刮除乾淨苦瓜的籽及白色內膜後,切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘,將苦水擠出再料理可減少苦味。

3.青椒,有一種很重的特殊味道,是來自具有排毒功能的槲皮素,將青椒的籽及內部的白色部位去除後,以熱油煸炒過再料理,既能保持青椒色澤,還可以降低其氣味,甚至讓料理變香甜。

4.香菜,獨特氣味由6種化合物組成,大多被歸類於醛類化學物質,有些人的遺傳體質對醛類高度敏感,因此認為香菜有肥皂味。其實香菜中含有一種酶,可逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物,作法是將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥,即可釋放酶,並靜置15分鐘再使用。

5.胡蘿蔔,雖具有護眼和保護黏膜功效,仍有很多人不喜歡,因為若它煮得不夠熟會有生味。可將胡蘿蔔用油充分炒熟,使它散發出甜味,或加入湯鍋燉煮,再打成濃湯也很美味。

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