文／Vivien

有回親人從中國大陸上海旅遊拍了「青糰子」給我看，上網蒐尋資料後才曉得，原來上海青糰子的綠草，與台灣的艾草粿或鼠麴粿相似，和台灣人在清明節就會吃的客家菜包（豬籠粄）或是閩南草仔粿，同是用「艾草」所製。

於是準備好材料，著手開工。青糰做起來倒也不難，但是配料在都會區找不到艾草，於是我以「波菜葉」替代，雖然顏色沒這麼深綠，但同樣都是綠色植物製作，比起人工色素添加劑，自己手工製作確實安心些。

「青糰子」是中國大陸江南一帶，清明時節民間流行吃的糕點。外甥女告訴我們：圓圓綠綠的青糰子十分受歡迎，年輕人都能接受，口味多樣，我選擇最初的紅豆沙口味製作。在即將到來緬懷先人的清明前夕，青糰一顆顆，包裹著滿滿感恩心。



蜜紅豆泥

食 材

紅豆300公克、砂糖20公克、紅糖40公克與適量的水。



作 法

❶紅豆洗淨浸泡2小時，加入適量水，水量蓋過紅豆，放入電鍋蒸1小時（外鍋水量約4杯）。

❷待開關跳起，再將作法1倒進平底鍋攪拌，其間須不停攪拌以免糊鍋。接著加入紅糖、砂糖，再次攪拌10分鐘，使紅豆成泥狀，等待放涼。



青糰子

食 材

糯米粉200公克、在來米粉50公克、菠菜200公克、紅豆泥200公克。



作 法

❶菠菜葉洗淨切段，加入適量清水，放入果汁機攪碎，渣取起，菠菜汁於碗內備用。

❷準備一個盆容器，倒入糯米粉與在來米粉，將作法1的菠菜汁倒進一起攪拌，揉成米團，蓋上鍋蓋，靜置大約20分鐘。

❸將米團分成六等份，每顆約42公克；紅豆泥揉成每顆約35公克球狀。

❹把米團放掌心壓扁，中間放上豆沙球餡料。

❺包裹，收口整理，翻過來，上面整理成圓長型，縮口底下抹些油。

❻蒸鍋放入水，將抹油那面生糰子放於蛋糕紙上，蒸25分鐘後即完成。



〔備註〕

亦可用地瓜葉或青江菜替代，或是抹茶、綠茶粉。熱食或是放涼吃（口感Q軟）都好吃，如果沒吃完，可用保鮮膜密封包裹著，僅可放3天。