【記者陳玲芳台北報導】沒有「素食該是什麼味道」的框架，「跨界」讓味道有了無限可能。養心集團旗下的「養心茶樓」十年有成，近日推出三年來第一次全新四款桌菜大改款。桌菜將港點境界再昇華，同時結合韓國、西式、泰國和日本廚藝的烹飪技巧，打造出更加多元化的菜色。

廚藝總監詹昇霖說，在養心茶樓，有一半是葷食顧客想「嘗鮮」，廚師團隊必須精益求精，展現精緻的烹飪技巧，例如素食的切割、堆疊，創新醬料等，製作出「令人期待」的佳餚。

養心茶樓新款桌菜，將港點境界再昇華，同時結合韓國、西式、泰國和日本廚藝的烹飪技巧，打造出更加多元化的菜色。圖／記者陳玲芳

提煉出原汁原味蔬菜油

素菜無法像葷菜一樣利用蔥蒜來提味，為了讓素食料理更加豐富多彩，廚房團隊提煉各種蔬菜油，例如芹菜油、紅蘿蔔油、香菇油和花椒油等。「這些蔬菜油，不僅賦予料理更潤滑的口感，還能提升素菜的香氣，並增添風味。讓每一口都能充分品嚐到不同蔬菜的原汁原味。」

詹昇霖舉例，葷食若要烹調海味，只須選擇新鮮的魚或肉，然後按配方調味料理。蔬食料理是利用海帶芽，甚至整條海帶，來增添烹調的風味和湯底的濃郁。海帶富含豐富營養成分，因此成為調味海鮮料理的理想選擇，為其注入了海洋鮮美的味道。

【秘罈花鮮酸菜魚】湯底以豆漿和燕麥奶調製，營造出濃郁健康的口感。圖／養心茶樓提供

養心茶樓最新推出混搭四套桌菜之精華菜色，分別是「朱蒔筵」、「咏翠筵」及「晴翠筵」及「絮雪筵」，風格獨特的蔬食菜單，邀請民眾享受蔬食的多樣和美味。


【橙汁蓮藕伴果香若串雙拼】中的肉串使用豆腸先滷製再刷上泰式烤肉醬，味道豐富多層次。圖／記者陳玲芳

入口鮮甜盡是烹調功力

「在創造全新的台灣蔬食料理跟觀念上，我們毫不懈怠。」廚藝副總監王志偉說，期待顧客在養心茶樓中，能品嚐到來自八大菜系改造過的素食，將蔬食料理的概念，轉化為一種全新的體驗，而非僅是以「素食」為基礎進行發想。

【肝醬九孔宮保汁佐炙燒時蔬雙拼】以馬鈴薯取代素肉泥，混合洋菇、洋地瓜、腰果丁、杏仁角，打造出獨特的口感，烤蔬菜帶有烤過的質感跟炸過的香氣，配以西式醬料，為蔬菜增添甜味。圖／養心茶樓提供

養心餐飲集團總經理洪國席表示，十年前，養心茶樓以港式飲茶為主軸，推出台北第一家蔬食飲茶。成立初衷是「讓吃素的滋味變得更加美好」；在養心茶樓，「葷」與「素」的界線，不會涇渭分明，來自各大五星級酒店的團隊們，採用烹調葷食的手法，烹調天然蔬菜食品，少油、減糖、降鹽，呈現食材原味。

廚師團隊必須精益求精，展現精緻的烹飪技巧，例如素食的切割、堆疊，創新醬料等，製作出「令人期待」的佳餚。圖／養心茶樓提供

新鮮美味食材，有來自宜蘭小農用自然農法栽種的稻米、產地直送的有機蔬菜、蘑菇等，加上師傅們超群的烹飪調功力加持，入口盡是鮮甜，令人回味無窮。

【絮雪七品大拼盤】用鳳梨蜜紅蘿蔔讓味道轉為蜜地瓜的甜感，還有創意的紫蘇櫻花捲。圖／養心茶樓提供