文／但漢蓉

《月令七十二候集解》：「九月節，露氣寒冷，將凝結也」。

寒露三候：「一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華」。

寒露節氣已屆深秋，晨昏拂面的颼颼冷風，刺骨而乾燥，咳嗽的人也漸漸多了，不妨試著挑選飽滿香醇的「杏仁片」、芬芳祛溼的「薏仁」，再搭配滑溜順口的「白木耳」，做成潤肺止咳的杏仁露，無論溫熱或冷飲都香滑順口，是深秋驅寒又暖胃的健康飲品。

南杏又名甜杏仁，味甘、性平，入肺經和大腸經，具潤肺、止咳、平喘，生津開胃，治虛勞咳喘、腸燥便秘作用。杏仁屬於堅果類，含豐富蛋白質、維生素E、不飽和脂肪酸、微量元素硒、鋅等抗氧化物質，在乾燥的秋季能起到潤肺定喘、滑腸通便、潤燥補肺、滋養肌膚和保健心血管的作用。

《本草綱目》記載，薏苡仁味甘、淡，性微寒，歸脾、胃、肺經，具利水滲溼、祛溼除痹、健脾止瀉、清熱排膿，主治小便不利、水腫、腳氣、溼痹拘攣、溼溫初起以及脾虛泄瀉、肺癰、腸癰等證。這裡使用的薏仁是我們常見的「大薏仁」，能利排溼美白消水腫。一般於冰品或甜點的「小薏仁」大小如綠豆，又稱珍珠米，「小薏仁」是麥仁，不是薏仁。

現代藥理研究發現，薏仁中的脂肪酸，主要由油酸及亞麻油酸組成，能降低血脂，薏苡富含薏苡仁油、薏仁酯、薏苡多醣，具降血糖、降血脂、抑制腫瘤、提升免疫力的效用。

圖／123RF

食 材

南杏1米杯（或80公克）、薏仁1米杯（或120公克）、白木耳約半米杯，與水約1500c.c.。

調味：熱水300c.c.、杏仁粉3～5大匙、冰糖（蜂蜜）2～5大匙。

作 法

❶將南杏、薏仁、乾品白木耳快速清洗2遍，加入約1000c.c.的溫水浸泡4小時（或者前一晚溫水泡20分鐘後，繼續放置於冰箱冷藏浸泡），放入電鍋，外鍋1米杯水蒸煮熟，燜至薏仁鬆軟即可，杏仁片幾乎沒有澱粉，口感是脆的。

❷將蒸煮熟的杏仁薏仁木耳露，分次放入果汁機中加入適量水攪打成漿，攪打的時間需要長達1～2分鐘，因為杏仁脆口，研磨細緻，口感比較好，杏仁香味也才會出來。

❸將打好的杏仁薏仁木露放入厚底小湯鍋中，適量加入熱水調整濃度，小火煮滾，再放入調味用的杏仁粉、冰糖水，再煮滾即可飲用，飲用不完的杏仁漿趁熱裝杯、裝罐滅菌，儘快放入冰箱冷藏。不開封，可以在冰箱保存一個禮拜左右不變質，冰鎮過的杏仁薏仁木耳露更加滑溜順口，杏仁的味道也會更香醇。

註：杏仁粉是南杏「經過烘烤」再研磨成粉，所以會比單用杏仁多一股香味，杏仁味也更加濃郁，在起鍋前添加一些，可以增加風味與杏仁油脂。建議採買無糖、無添加澱粉的杏仁粉，雖然口感比較粗糙，但純度高、功效好。