【寒露節氣1008~1023】 杏仁薏仁 木耳露

文/但漢蓉 |2023.10.14
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圖/但漢蓉

文/但漢蓉

《月令七十二候集解》:「九月節,露氣寒冷,將凝結也」。

寒露三候:「一候鴻雁來賓;二候雀入大水為蛤;三候菊有黃華」。

寒露節氣已屆深秋,晨昏拂面的颼颼冷風,刺骨而乾燥,咳嗽的人也漸漸多了,不妨試著挑選飽滿香醇的「杏仁片」、芬芳祛溼的「薏仁」,再搭配滑溜順口的「白木耳」,做成潤肺止咳的杏仁露,無論溫熱或冷飲都香滑順口,是深秋驅寒又暖胃的健康飲品。

南杏又名甜杏仁,味甘、性平,入肺經和大腸經,具潤肺、止咳、平喘,生津開胃,治虛勞咳喘、腸燥便秘作用。杏仁屬於堅果類,含豐富蛋白質、維生素E、不飽和脂肪酸、微量元素硒、鋅等抗氧化物質,在乾燥的秋季能起到潤肺定喘、滑腸通便、潤燥補肺、滋養肌膚和保健心血管的作用。

《本草綱目》記載,薏苡仁味甘、淡,性微寒,歸脾、胃、肺經,具利水滲溼、祛溼除痹、健脾止瀉、清熱排膿,主治小便不利、水腫、腳氣、溼痹拘攣、溼溫初起以及脾虛泄瀉、肺癰、腸癰等證。這裡使用的薏仁是我們常見的「大薏仁」,能利排溼美白消水腫。一般於冰品或甜點的「小薏仁」大小如綠豆,又稱珍珠米,「小薏仁」是麥仁,不是薏仁。

現代藥理研究發現,薏仁中的脂肪酸,主要由油酸及亞麻油酸組成,能降低血脂,薏苡富含薏苡仁油、薏仁酯、薏苡多醣,具降血糖、降血脂、抑制腫瘤、提升免疫力的效用。

圖/123RF

食 材

南杏1米杯(或80公克)、薏仁1米杯(或120公克)、白木耳約半米杯,與水約1500c.c.。

調味:熱水300c.c.、杏仁粉3~5大匙、冰糖(蜂蜜)2~5大匙。

作 法

❶將南杏、薏仁、乾品白木耳快速清洗2遍,加入約1000c.c.的溫水浸泡4小時(或者前一晚溫水泡20分鐘後,繼續放置於冰箱冷藏浸泡),放入電鍋,外鍋1米杯水蒸煮熟,燜至薏仁鬆軟即可,杏仁片幾乎沒有澱粉,口感是脆的。

❷將蒸煮熟的杏仁薏仁木耳露,分次放入果汁機中加入適量水攪打成漿,攪打的時間需要長達1~2分鐘,因為杏仁脆口,研磨細緻,口感比較好,杏仁香味也才會出來。

❸將打好的杏仁薏仁木露放入厚底小湯鍋中,適量加入熱水調整濃度,小火煮滾,再放入調味用的杏仁粉、冰糖水,再煮滾即可飲用,飲用不完的杏仁漿趁熱裝杯、裝罐滅菌,儘快放入冰箱冷藏。不開封,可以在冰箱保存一個禮拜左右不變質,冰鎮過的杏仁薏仁木耳露更加滑溜順口,杏仁的味道也會更香醇。

註:杏仁粉是南杏「經過烘烤」再研磨成粉,所以會比單用杏仁多一股香味,杏仁味也更加濃郁,在起鍋前添加一些,可以增加風味與杏仁油脂。建議採買無糖、無添加澱粉的杏仁粉,雖然口感比較粗糙,但純度高、功效好。

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