文／淳恩

聯合國糧食及農業組織（FAO）統計資料顯示，全球每年生產的糧食中，高達1/3、總數約13億公噸的食物，在送到零售商或消費者手上前就被浪費掉了！

FAO更發表《2022年世界糧食安全與營養狀況》指出，去年全球約有8.28億人飽受飢餓之苦，意思是全球每9人當中就有1人挨餓，且大約有31億人負擔不起健康飲食。

亦即，如果已開發國家的農糧產銷體系，每天若能不隨意浪費可食用的糧食，加起來每年可以多養活全球 12.6億人口。

事實上，綠色和平組織曾直指：台灣人食物浪費的程度，可與歐美國家「並駕齊驅」，且為亞洲之冠，比日韓等國多浪費20%，更是東南亞國家8倍以上……

無論上述統計資料準確性如何，如何減少食物浪費，都是值得國人省思的議題。

以下便藉由案例說明剩食可以如何創意被利用。



Foodsi 化剩食為驚喜包！

2019年，一家總部位於波蘭華沙的新創公司，成立了線上餐飲平台Foodsi。

媒合食材送上餐桌

自創業以來，創辦人Mateusz Kowalczyk與其夥伴，秉持「零浪費」的理念，鼓勵用戶透過App連結地方的3000多家餐館、麵包店或咖啡廳，下單選購商店當天未售出的食物，「出手拯救」那些本來會被扔進垃圾桶的食物，甚至把多出來的食物，送到需要的人手中。

「波蘭每年浪費了500萬噸食物。」因為看見家鄉存在糧食浪費的問題，再加上本身曾經在哥本哈根、華沙的餐廳工作，讓Kowalczyk有了創業動機──確保這些（浪費的）食物最後擺上消費者的餐桌，而不是放進垃圾桶裡，為餐館提供額外的收入來源，並為顧客節省開支。

他的想法是創造共好價值，既讓餐飲商家不必丟棄完好的食材，也讓顧客能夠在剩食消費上，享受至少50%的折扣。

半價購得美味食物

Foodsi的官方網站強調，這些賣不完的食物，會以「驚喜包」的方式讓消費者選擇。消費者只要從Google Play或App Store上，下載應用程式並創建一個帳戶，再從喜歡的餐廳選擇驚喜包裹，就可在商店關閉前或隔一天前往領取。

Foodsi的官方網站提醒會員：「如果不能即時領取包裹，請提前通知我們，我們可以取消你的包裹並退還你的錢，而且這些食物不會被浪費，其他人仍有機會拯救它。」

這家新創公司在推出後第3年，成功吸引了超過80萬名的用戶，並成功爭取到3000多家餐廳合作，主要分布在華沙、樂斯拉夫、克拉科夫等3城市和波茲南，其中包含知名餐酒館KarmaMa Bistro、素食餐廳Vege MIASTO等，以及華沙知名的連鎖店Aromat與Batida。

三年有成後勢看好

對此，Foodsi團隊自信地向合作業者指出，平台能夠為店家帶來的年附加價值是平均為波蘭幣2萬9000元（換算約新台幣18萬4616元）。

而亮麗的成績，也讓Foodsi於2021年、2022年，先後成功募得合計150萬歐元的創投資金，讓Foodsi有能力更新App，不僅擴大影響力，促使合作餐飲場所數量提升2倍，用戶更成長2.6倍以上。

Foodsi不但挺過疫情，被認為有潛力成為歐洲線上餐飲服務市場的重要參與者，可「透過減少食物浪費為所有人帶來價值」，Foodsi並計畫今年進軍新市場，將App的服務範圍，從餐飲業擴展至花店、寵物店、化妝品店。



惜食

是一種生活選擇

據統計，台灣每天的廚餘量堆積起來，可以超過60座101大樓，數量令人驚悚。

新北市政府從2016年起，成立「新北惜食分享網」，聯合企業、餐廳、學校等單位分工落實與運用食材，更生活化地達成目標、推動新飲食運動，不少咖啡廳、泰式料理、餐酒館都參與這項革命中，推動至今已經有880公噸的食材被妥善利用，不禁也令人好奇這些本該被淘汰的食材，如何在盤中蹦出第2生命？

餐酒館 將醜蔬果變成佳餚

「餐飲與加工業者應肩負惜食的責任與使命。」Buddy House壹耗店負責人陳可為，2020年，在一次機緣下接觸到「新北惜食分享網」平台，身為在宜蘭種稻的青農毅然投入行列，決定在自己經營的餐酒館中，善用醜蔬果或過熟的農產品。

雖然西式料理在食材的運用上，有許多限制與挑戰，陳可為卻輕鬆笑答，其實西式也可以有很多選擇，馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄……他逐一細數，要應用並不困難，甚至設計成限定餐點還挺受歡迎，「反而因為在地生產很新鮮，所以口味表現上並不差呢」。

泰式餐廳 巧手變身異國美食

「每年食材被丟棄的量真的很恐怖。」泰式料理「粩泰泰」負責人葉佳濬說，泰式餐廳不光只是辛香料濃厚的料理，也會根據不同的食材進行各種變化，好比黃瓜、番茄、檸檬、高麗菜……都是泰式料理中常見的食材選擇。

葉佳濬說：剛開始在店裡張貼海報，告知消費者餐廳將進行惜食行動，顧客便開始主動告知哪些菜不要加，以免浪費。更因為店址地緣接近亞東科技大學，上門消費的大學生們不只餐盤吃得很乾淨，也真切感受到年輕族群真的很在乎惜食議題。

「食材就是食材，長得醜不代表有什麼不一樣。」在台灣疫情最嚴峻的時刻，面對醫護人員不分日夜的辛勞，葉佳濬曾選擇拉下鐵門做便當送到醫院，也在平時準備愛心餐，提供給社會上需要的人，讓原本要被丟棄的食材，延伸成為不一樣的異國美食之愛。



Tasteme

剩食變良食

惜食平台Tasteme創辦人葉柏軍，不忍許多食物明明仍在賞味期內，卻因為離期限過近又賣不完，最後只能落得銷毀一途或成為廚餘，決定成立共享平台，讓無力負擔高價便當的月光族，餐餐都有50元便當可買，還能將「剩食」變成可食用的「良食」。

葉柏軍在創業前，偶然在路邊看到一個黑色袋子，裝著準備丟掉的新鮮甜甜圈……他走遍西門町到台北車站附近的100家餐廳，詢問是否有「減少剩食浪費」的需求，結果有1/10的餐廳表示「極有需要」。

2021年4月，他和國中同學合作推出「Tasteme」app，當時約有120間合作店家，主要是自助餐店、手搖飲店，結果一推出就有數千人響應，隨著名氣增加，如今已有上萬人響應，也有包括家樂福、聖瑪莉等大型業者加入。

Tasteme鼓勵民眾在app上透過儲值T幣，來購買合作店家的福袋，福袋內所裝的是店家沒賣完，卻又還沒過賞味期限的產品……例如便當店於店家休息前，推出每個50元、不限菜色的便當；或是關店前一大袋麵包50元，或一袋100元的生鮮蔬果驚喜包……比原價至少打5折以上。