文／但漢蓉

立秋三候：「一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴」。

立秋是進入秋季初始，氣候由熱轉涼的交接節氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長，萬物成熟豐收的季節。

夏季是紫蘇葉生長快速的時節，原本紅豔又繁茂的紫蘇葉，一經颱風、連日陰雨肆虐下，很容易凋零、開花、並停止生長，夏末秋初也是適合紫蘇的收成期，割下全株，倒掛通風處陰乾即可收成，採收時剪下一段強壯的頂芽，浸水發根，又可以得到一株小紫蘇，生生不息。

「紫蘇葉」性味辛溫，歸肺、脾經，具有發汗解表、散寒、理氣、和營的功效。常應用於治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿、魚蟹中毒等。《本草綱目》載其「行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎」。

現代藥理研究中，蘇葉煎劑有和緩的解熱、促進消化液分泌，增進胃腸蠕動的作用，並能能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，紫蘇精油對大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌均有抑制抗菌作用。

台灣的立秋時節，天氣還是非常溼熱，撿上一把芬芳的紫蘇葉，加上秋季開始開花的洛神花，沖泡起來的顏色是最紅豔的，酸香的茶湯中再加上數片乾薑，更兼具有除溼、預防感冒、幫助消化與利尿抗菌的食療功效。此時，春夏時醃漬的梅子製品，也差不多可以收成食用了，紫蘇茶中再加上一些梅醋或梅露，滴上一些檸檬汁，做成果凍，美味又解暑。



紫蘇薑茶

食 材

紅紫蘇葉8～10片、洛神花3～5朵、薑片2～3片、水1000c.c.、黑糖2～3大匙。



作 法

❶將採收的紫蘇葉洗淨後攤開晾乾、風乾3～4個小時備用，去除水分的紫蘇葉香氣更加和緩迷人。

❷將紫蘇葉、洛神花、薑片一同放入水中加蓋小火燜煮約3～5分鐘，關火浸泡約20分鐘，待紫蘇葉褪色成綠色的葉片香味跟藥性就出來了，倒出茶湯，再加些黑糖調味即可。



紫蘇梅子凍

食 材

紫蘇葉8～10片、梅子5～6粒、梅子醋5大匙、冰糖5大匙、水1000c.c.、檸檬汁適量、蜂蜜適量、砂糖2茶匙、凍粉：膠凍粉或吉利T4～5茶匙（約20g～25g）。



作 法

將紫蘇葉、梅子、水放入鍋中小火熬煮大約2～3分鐘，關火燜20分鐘，待紫紅色的葉片褪成綠色後撈出；加入冰糖、梅子醋、並在茶湯中擠上一些檸檬汁，讓湯汁顏色會變得紅粉；將凍粉與砂糖先混合，再放入煮好的湯汁中攪拌均勻，會比較好溶解；再放入喜愛的容器中，放入冰箱冷藏約4個小時即成果凍，要吃的時候再酌量淋上蜂蜜增加光澤。



註：醋跟檸檬汁都是酸性，如果加得多的話，膠凍粉的量，可以酌量增加，果凍會凝結得更好。